10 月 25 日

113. 凌晨四点上班，真实的日料店后厨什么样？

米其林星级主厨月到手二十万日元、奖金百分之一，这组数字把日本职人光环拆开给人看。

10 月 11 日

112. 杭州怎么就「美食荒漠」了？

主播翻出1956、1988、2007三本杭州菜谱对比，发现杭帮菜口味其实一直在变重，剁椒臭豆腐都进了菜谱。

9 月 20 日

111. 黑麦：我小时候和皇上吃得一样（？？

黑麦说后来喜欢的味道都能回到小时候，他用荣城饭馆的豆角、父亲的煲汤、崇文门菜市场的砂糖橘，把这句话落成了具体记忆。

9 月 13 日

厨余 | 温度上去了，成本下来了，锅气去哪了？

把电磁炉与燃气灶的成本算到每小时：电磁炉不到二十元，燃气灶超过三十元，还要加燃气年检费。

9 月 6 日

110. 庖丁都得跟潮汕人学解牛

牛肉丸的决定性工艺不是手工捶打，而是捶打后的「打僵」，技术来自达濠鱼丸。

8 月 26 日

109. 菜市场是人和地方的共谋

菜市场有一只时钟：早市、鬼市、跟着鱼货靠岸走的沿海市场、半夜开张的潮汕市场，反映的是社区节律。

8 月 9 日

108. 厨师当面炒回锅肉都成新鲜事儿了？

最近餐饮行业多了一个新名词：「板前中餐」。

7 月 29 日

107. 生鲜平台怎么保「鲜」，又怎么「生」存

第一次从生鲜平台上买到喜欢的食材时，我特别开心！

7 月 12 日

106. 稻香村真该跟麦当劳学学怎么做火锅

在同一家面包店买的碱水吐司，从本来就挺mini的拳头大小又缩水了一圈儿👇。

6 月 28 日

105. 杨云苏：我已经尝到了不下厨房照样有食物的甜头

人总是对下一个人生阶段有很多美好想象。

6 月 14 日

104. 「配料表很干净」的食物就是好食物吗？

现在在社交媒体上，经常能看到一些关于食材、调料和零食的推荐帖，会特别强调一句说：「这个配料表很干净」。

6 月 7 日

103. 给阿嬷的美食情书

刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。

5 月 17 日

102. 成熟的厨房，该学会照顾它的使用者

在一个家里，厨房可能是劳动强度最高的空间。

5 月 5 日

101. 菜市场的多重压力和生存法则

我逛过很多很多次菜市场。

4 月 19 日

100. 傅适野：我们和爸妈吃不到一起去了对不对？

抛开小时候被爸妈全权决定的餐桌不说（那会儿的餐桌抗议大多被宣告无效），在长大成人之后，可能会有那么一瞬间，突然意识到我们和爸妈吃不到一起去了。

4 月 12 日

99. 把味道还给食物，把爱留给自己

半个多月前，我在小红书上陆续被两条帖子at了出来。

4 月 1 日

98. 虾仁配方20万，锅巴上桌60秒

足够大众的餐厅，很难把细节做到极致，而精致餐饮又总归不那么接地气，这么多年的觅食经历已经让我习惯并默认了这套隐形规则。

3 月 15 日

97. 营养师顾中一：我和我全家都没法按营养指南吃饭

多吃蔬菜、多吃优质蛋白、饮食均衡、尽量少盐少糖少油... 试图在一套人人皆知的营养学框架里吃饭，好像已经快变成了现代人的生存本能。

2 月 25 日

96. 餐饮这行做久了，情绪都特别稳定

这期播客聊的是一个我从刚做《厨此以外》就想聊的一个话题，简单地说，就是开餐厅到底有什么难的。

2 月 8 日

「玛」上过年 | 杨云苏：洗碗的时候我恶念丛生

我猜很多人在规划年夜饭的时候，多半都会规划该买什么菜、谁来掌勺、今年都来点什么新花样。