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现在进行时 · 11 月 3 日 · 44 分钟

SP01 湖南人下馆子，为什么不爱点辣椒炒肉？

「一个长沙人离开家乡二十年，在北京的驻京办吃到四十八块一份的炒青菜，从此开始琢磨：为什么同样的菜，在家做和在外地做不是一个味道。美食作家田螺姑娘把湘菜出省的门道拆开讲——辣椒炒肉在外地为什么肉多辣椒少、剁椒鱼头凭什么成为招牌、小炒黄牛肉走红竟和进口牛肉降价有关，还有发丝牛百叶、汤泡肚这些费工老菜是怎么一道道消失的。」

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Coffeeplus播客 · 11 月 3 日 · 1 小时 37 分

118 手冲咖啡，怎么越冲越复杂了？ft.杜嘉宁

「世界冲煮冠军杜嘉宁把十年手冲演变讲成一条因果链：深烘时代为什么用小孔滤杯和细水流，浅烘时代为什么转向平底、快流速、无旁通，粉量又为什么从二十克降到十克。她复盘2016年花一万块买虹吸壶做测试、2019年为一支founders挑豆换磨的经历，还给出“看新滤杯先问它解决什么问题、又多出什么弱点”的判断框架。」

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世界好好吃 · 11 月 2 日 · 26 分钟

哥斯拉前传：火腿肠起源

「一根火腿肠的来历比想象中曲折：1954年比基尼岛氢弹试爆让日本金枪鱼滞销，渔业公司用陶氏化学的PVDC薄膜把鱼肉做成廉价鱼肠；1986年郑州博览会上洛阳肉联厂买下日本包装机，把鱼肉换成猪肉，春都靠五十七万央视广告砸开市场。节目把核恐惧、材料史和中国食品工业串成一条线，还讲了《哥斯拉》与福龙丸号的真实关联。」