开场：面粉为什么让人满脑子问号

主播介绍节目定位，从自己做疙瘩汤用错蛋糕粉、柯仔煎用错玉米淀粉的经历，引出面粉和淀粉的困惑，宣布本期聊面粉。

小麦的三层结构与磨粉前的润麦

解释面粉即小麦粉，小麦由麸皮、胚乳、胚芽组成，胚乳中的淀粉和蛋白质决定面粉性能；磨粉前要泡水润麦，让麸皮完整脱落。

越白越好吗？出粉率与进口面粉之谜

讨论过去认为面粉越白越好，但新国标限制过细研磨以保留营养；解释中国小麦多用于馒头面条，面包粉曾是短板，进口面粉因细分品类更适配法棍、吐司。

高筋、中筋、低筋、无筋到底怎么分

按蛋白质含量划分特高筋、高筋、中筋、低筋、无筋，分别对应意大利面、面包、中式面点、蛋糕饼干和虾饺肠粉等透明面皮。

面筋网络：手套膜、吹气球与记忆法

解释蛋白质遇水形成面筋网络，发酵产生二氧化碳撑起面筋；新疆高筋面粉能吹出薄如蝉翼的气球；用成品体积和孔洞大小记筋度。

从石磨盘到汉代主食革命

面粉史是人类揉搓谷物的工具史：三万六千年前石磨盘、九千年前叙利亚首推磨、中国石磨盘加臼子；小麦长期不受欢迎，汉代工具进步和产量增加使其取代粟黍成为北方主粮。

古埃及面包、酵母与养酵母宠物

古埃及人偶然发现发酵面包，五千年后才在显微镜下看到酵母；当代年轻人把酵母当宠物养，写观察日记、给养死的酵母写悼词，还提到养芒果核、养牙膏等无聊爱好。

饼、馒头与四千年前的那碗面条

战国时所有面食都叫饼，汤饼即面条馒头；讲曹睿让何晏吃热汤饼验粉的典故和“傅粉何郎”；武大郎炊饼因避讳由蒸饼改名；青海喇家遗址出土四千年前面条状遗存，成分是小米。

生粉、淀粉的种类与厨房三大作用

生粉通常指淀粉，北方多指土豆淀粉、南方多指玉米淀粉；淀粉用于勾芡锁水挂味、挂糊上浆制造酥脆外皮、做虾饺肠粉芋圆等点心，木薯淀粉最Q弹。

为什么厨房不用大米淀粉

小麦淀粉即澄粉，用于广东香港的虾饺肠粉；大米淀粉成本高、工艺复杂，主要出现在医药糖衣、婴幼儿米糊、造纸和纺织等工业场合。

淀粉是升糖利器：被低估的碳水杀手

引用乐纯CEO的微博观点，淀粉升糖指数可达100，高于白砂糖，可能导致胰岛素抵抗、二型糖尿病、内脏脂肪和炎症；主播分享家人喝勾芡汤后血糖飙升的经历，提醒淀粉约等于糖。

面粉的非常规妙用：修古画、补轮胎、修家具

面粉和淀粉用于大都会艺术馆修复古埃及纸草文书、早期衬衫立领定型；辣条可临时补轮胎，面粉可清理后备箱漏油，方便面磨碎加胶水可修家具。

面粉厂爆炸与粉尘的威力

面粉厂极易粉尘爆炸，进厂不能带火苗；美国世界最大面粉厂爆炸致22人死亡，2015年台湾彩色派对淀粉粉尘被灯点燃；战争时期美国曾把炸药伪装成面粉，甚至做出能吃的混合炸药。

山东煎饼的倔强与收尾

聊山东煎饼用高筋面粉、薄韧到能当武器，要配汤菜浸软；地道吃法有卷炸蚂蚱，也有配速溶咖啡或美式当下午茶；主播表示录完很饿，邀请听众留言分享面粉知识。