在上海宣化路233号，有一家叫“233”的小店。和如今的网红店不同，233 没有华丽的装修，甚至连招牌都略显潦草。但——用力——推开那扇不起眼的门，你会发现一个别有洞天的世界：欢迎来到精酿爱好者们的天堂。

作为233 的铁杆粉丝，Tian 一直想约老板老李聊一聊。然而，老李一向低调，不太对外表达；直到前两周的一次差评风波，老李终于愿意开麦了！

这场风波的起因是一位酒客发帖，质疑在店里喝到的一款酒“氧了”，随后在酒友群里引发了一场关于桶啤（“生啤”）品质、品控与“氧化”定义的大讨论。面对争议，老李的态度很直接：做生意就是凭良心。多年前店里曾发生过X 厂首发桶啤翻车的事故，老李自己喝着觉得不对，就开了一罐同款易拉罐对比，确认是桶啤氧化后，二话不说主动给所有曾消费过该酒的客人退款。

氧化，确实是啤酒出厂之后最容易出现的问题。在老李看来，品质问题不能推卸，但当下部分酒友动辄把“氧化”当成情绪宣泄或万能差评借口的现象，同样值得警惕。借着这起事件，我们聊聊在精酿酒吧里经常吵起来的一些话题：不好喝一定是“氧了”吗？拉格和 IPA 的氧化表现有什么不一样？除了氧化，常常被玄学化的金属味（“铁锈味”）又是什么？酒花的辛辣和灼口感来自哪里，为什么有人喜欢、有人却觉得不舒服？桶啤氧了，进口商真的就不管了吗？

从1993年开门营业，到2014年前后转型精酿，233 从当年的几家混战走到了今天。在这里，老李坚持着近乎极端的运营标准：酒吧里建了能容纳150多桶酒的冷库，每年在清洗与一次性管路上投入七八万，严格执行IPA 两周内下枪、其他酒款不超过一个月的规矩。同时，他把桶啤卖到接近线上罐装的极低价格，用类似胖东来式的选品标准与高周转，对抗行业的浮躁与内卷。

不过度服务，也欢迎客人们随意“接管”店里的歌单。老李用三十年的定力守着宣化路这方天地，“永不开分店”。

🔥 “233 喊你来找茬” 活动预告

明天（9月18日）晚上6-8点，Tian 将和8位来自美国、英国、德国、瑞典、西班牙、意大利和新加坡的资深国际啤酒裁判来到233。这些裁判几乎都执裁过啤酒世界杯，其中有多位是BJCP 大师级裁判以及大师级Cicerone，包括Cicerone 主席。

机会难得，Tian 和老李策划了一个“233 喊你来找茬” 的活动：如果你当晚觉得在233 喝到了氧化（或其他问题）的酒，可拍桌子并大喊一声“氧了氧了！”——如果现场国际裁判们同样认为这杯酒有明显异常、不应该出现在世界一流精酿酒吧，该杯酒退款，老李再另请你喝一杯（233酒头上任选）。如果裁判们认为没有不可接受的异味，你需要把手中这杯酒干掉，并请老李喝一杯 ; )

同时欢迎所有自酿爱好者携带自己酿造的啤酒到场，请裁判们点评、反馈。

🎤

主播: Tian

嘉宾: 老李

🕖 Timestamp

01:30 一条“氧了”的反馈，促成了这期节目

02:25 X 厂首发翻车事件：罐装比桶啤还好喝？

03:58 专业酒头清洗与一次性酒管，一年能花七八万？

05:08 IPA 上枪两周内必须下掉

06:50 老李如何尽力呈现一桶酒的最佳状态

08:49 “氧化”不应是一个随手贴的标签

10:35 推荐酒之前，先问对方能不能接受苦和酸

13:57 233 从普通酒吧转向精酿酒吧的起点

17:04 为什么不开分店

26:10 进口高分酒，也需要管理预期

27:27 酒花的辛辣、灼口感和氧化，怎样分开看

31:15 拉格的多样性与新鲜感

33:24 用拉格酵母发酵的西海岸IPA，已经形成潮流

34:30 定价尽量贴近淘宝，233 如何实现

36:56 233 为何坚持“啤酒超市”般的自助服务

38:43 233 进阶玩儿法：点播啤酒事务局隐藏歌单

40:55 遇到一杯“不对劲”的酒，怎样把意见提得更有用

📍酒馆

233

上海市长宁区宣化路 233 号

🎵 歌单

老李 - 从开始到现在

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🧡 团队

剪辑后期: Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。