大赛现场请来一位育种博士

主播在天和琪在首届中国酒花啤酒大赛现场介绍嘉宾聂楠，她来自北京京瓦农业科技创新中心，博士方向是作物遗传育种，此前研究甘薯抗病基因，因导师马老师提议转向啤酒花。

为什么京瓦中心要做啤酒花

聂楠解释中心定位是做产业相关成果转化，啤酒花产值小但下游啤酒产值大，种质研究受限且研究少，北京又在做种业之都，因此切入。中国可能是酒花起源中心之一，新疆、西北尚无定论。

雌花酿酒，雄花是灾难

聂楠讲啤酒花雌雄异株，酿酒用雌花球果，雄花花粉量巨大，种植田周围不能有雄花，一旦授粉结籽会稀释阿尔法酸和精油。她回忆第一次在实验田见到雄花散粉像沙尘暴。

三倍体：让酒花不结籽

国外在研究三倍体啤酒花，减数分裂染色体紊乱所以不形成种子，类似无籽西瓜。主播用西瓜类比帮助理解，聂楠确认原理一致。

蛇麻腺里的苦、香与黄酮

啤酒花苞片下的蛇麻腺含阿尔法酸、贝塔酸、精油和黄酮。阿尔法酸高温异构化产生苦味，精油决定香气，黄酮中的黄腐酚只在啤酒花中发现，有抗氧化消炎潜力，已用于化妆品和欧洲助眠产品。

五省采集：新疆花大，河北花小还带粉色

聂楠已去新疆、宁夏、甘肃、陕西、河北采集，收集五个地方的野生酒花及种子根茎。新疆野生酒花个头大、香气浓；河北高海拔植株花小量密，部分呈粉色，一九八零年调查已有记载，成因待定。

怎么证明它是真野生

河北海拔一千五到两千米、无种植历史、生态原始，且野外植株带大量种子，说明有本地雄花授粉，不是国外雌株逃逸。采集只取侧枝以保护原生环境。

无性繁殖与田间管理

生产上用根茎繁殖，春天要抹掉根部侧枝、打掉一米以下叶片，否则营养分散、增加人工成本。剪下的根茎可移栽成新植株，仍是雌株，类似红薯秧。

为什么要找本地雄花杂交

国外品种引到国内因光周期气候差异导致成熟期变化、蛇麻腺积累不同，品质下降。本地野生资源经长期进化适应气候，与引进品种杂交可保留适应性，这是育种关键。

开车找酒花：看叶、看水、看攀缘植物

聂楠和同事租车慢行，两人分看路两侧。雌花易见，雄花难找。根据文献总结酒花喜水、喜光、旁边有攀缘植物、排水好的壤土。去年带回近三十份材料，存活约二十份。

京瓦中心的“金三角”与农食一体化

材料先盆栽适应再移大田。京瓦中心借鉴瓦赫宁根大学模式，政府、企业、科研机构三方协作。中心还做奶业、温室番茄草莓、种子繁殖草莓等，克西林副主任从日本引进种子繁殖型草莓。

无性繁殖会退化，有性繁殖带来活力

无性繁殖复制母本但积累病毒，品种退化，青岛大花从六十年代至今“只有苦了”。脱毒苗可改善；有性繁殖的种子不带病毒，每颗都是新起点，这是京瓦中心另一受关注项目。

一个好酒花至少要十年

卡斯卡特由美国农业部和俄勒冈大学投入十几年才发布，西楚同样十余年。企业难独自承担长期无回报投入，需要政府支持前瞻性工作。美德的酒花研究也是政府、种植户、育种家、酒企、贸易商的闭环。

酒花好不好，酿出来才知道

主播说明办赛是为让厂牌知道谁在种、什么味道。聂楠提到酒花与酵母有香气协同效应。她坦言目前对自有资源尚无系统评价，不知道最大优势是高阿尔法酸还是高精油，不敢说大话。

中国酒花未必要走美国水果味路线

主播提出中式审美可能是优雅复合风味，未必要高香。日本酒花从美国引种培育出淡淡奶油木质香也受欢迎。欧洲近年高温干旱打击酒花产量，抗旱品种研究受关注，逆境胁迫也是资源评价维度。

差距与加速：二十份对五百份

聂楠只有二十多份资源，国外动辄几百份并已做基因组测序定位阿尔法酸相关位点。她希望用组学辅助育种，植物工厂一年两到四季缩短周期。她呼吁同行加入，也呼吁酒企前期就参与定制合作。

卡斯卡特被忽略的十年

主播讲卡斯卡特最初为高阿尔法酸而育，发布后近十年无人用，直到精酿厂发现其香气。西楚早期获内华达山脉酒厂出资。聂楠认为比赛让行业知道中国在做这件事，前期尝试像天使投资。

湿花、三家共创企业与盲品

比赛用京瓦中心露天新鲜酒花，湿花运输冷链要求高，基本只覆盖京津冀，这是国产酒花的独特优势。甘肃亚盛亚新、甘肃天马、新疆三宝乐三家头部企业共创，全部盲品。中国酒花风味特点待赛后总结。

呼吁支持国产酒花标识

主播总结这期在评审间隙录制的节目很有价值，呼吁消费者在同等条件下优先购买使用国产酒花的啤酒。共创计划推出类似麻将“中”字加酒花叶的标识，贴标产品至少使用百分之五十以上中国酒花。