开场：深圳通识营之后，走进翻身 brew

主播天结束深圳精酿通识营三天活动后，来到红叔位于宝安城中村的翻身 brew。红叔介绍这是前店后场的小店，三十平米，装修自己搞，不上大众点评美团，靠线下口碑、线上粉丝和外地酒友三波传播。店里上了英式手拉泵、爱尔兰胶囊机、捷克 LUKR 酒头、日式双嘴酒头，都是买断的进口设备。

德式低度啤酒与红叔的家酿起点

第一款酒是翻身酿造的德式低度啤酒（PKSP），3.9 度，用两次煮出法，麦芽香气高、发酵干净。红叔讲自己 2018 年开始喝精酿、2019 年追尖货，2021 年和太太开日料居酒屋，2023 年关店后一度想退坑，2024 年初开始家酿，一边做评审一边参赛，蒸汽拉格 2.0 拿了美式艾尔组亚军。

十年地产营销，辞职做前店后场

红叔说自己今年才正式辞职，之前十年都在地产行业做新房住宅营销。地产下滑、裁员、部门整合，去年下半年决定开店。家酿从零到一靠信息发达和圈内人帮忙，精酿圈有分享精神。设备升级到麦拓 150 升发酵罐，实际装到 180 升，能出八桶。

深圳之巅与英式苦啤的南北之分

红叔第一款自酿是英式苦啤，和深圳几个区的家酿玩家组了「深圳之巅」对标伦敦之巅，最后南山之巅胜出。去年办了第一届苦啤节，今年七月办第二届，增加三款进口英国苦啤。他讲苦啤分南方（偏麦芽、烤面包、红糖水）和西北、约克、曼彻斯特（偏酒花、干苦爽），还有新式金色苦啤。

LUKR 侧拉酒头与英式手拉泵

红叔讲 LUKR 酒头来自捷克，侧拉式、球形阀、细滤网，压力接近两个巴，打酒时插到酒液里形成绵密泡沫，角度三十到四十五度。他给主播天打了一杯「十分沫」的百得福捷克拉格，只有奶盖没有酒。英式手拉泵则用二级减压和二氧化碳保护，适应深圳高温。

煮出法、入门推荐与精酿奶茶化

红叔解释煮出法：把部分麦芽醪单独煮沸再倒回糖化锅，提高糖化效率和麦香。他坦言酒单对大众和女孩子不友好，没有小甜水、IPA 极少，因为自己喝不动了。但他认为 IPA 仍是入门好选择，小甜水很难带来惊艳感。两人讨论精酿奶茶化、果泥与小甜水的区别。

康普茶：粽叶、大番茄、折耳根小米辣

红叔拿出自己做的康普茶：粽叶（端午节特别款）、大番茄、折耳根小米辣。康普茶核心是 SCOBY，乳酸菌、醋酸菌和酵母菌群的混合酵种。他的康普茶偏酸，因为发酵管理没管好；市场上面的康普茶绝大多数很甜，是为适应市场回甜。折耳根小米辣是店里卖得比较爆的一款。

康普茶工艺与发酵管理

红叔讲康普茶一发七到十天，二发溶入风味后冷沉、灌装，不灭活。他提到康普茶是中国老祖宗的东西，在国外火了又回到国内。两人聊到野菌、醋酸、布雷特，以及用水果把尖锐的酸拉回来。红叔强调发酵管理要像照顾小孩一样精心。

酵母数量：家酿最容易忽略的点

红叔和主播天聊华南裁判圈常交流的发酵问题。他建议酵母数量一定要用软件或显微镜计算到位，尤其是拉格，一包酵母远远不够，副产物乙醛、双乙酰消耗不掉就会留异味。其次是冷沉澄清，国内快节奏不能像欧洲放三个月六个月。主播天提到美国拉格厂 beerstead 每年过滤，对过滤不排斥。

翻身黑生与深圳精酿人少的原因

两人喝翻身黑生，5.5 度，介于土珀和棕色之间，加了玉米片，红叔纠结要不要定义为国际深色拉格，最后倾向投墨西哥风格。他讲深圳玩精酿的人少，因为深圳是搞钱的城市，加班到八九点甚至三四点，租金房价高，家酿需要空间。广州这种有生活的城市更容易做。

国内精酿水平与本土风格

红叔认为国内 IPA 水平已经非常高，新鲜程度能打倒国外，盲品 A/B 测试也能选出来。除了酒花类和兰比克，其他绝大多数风格国内是世界一流。他提到老美打分偏高，喜欢重酒花、甜酒体，而东亚人更喜欢平衡。国内酒厂在做适合中国酒友体质的酒。

英式苦啤手泵版与译名梳理倡议

两人到后场打英式苦啤手泵版，不碳化，用六种麦芽。主播天提出重新梳理啤酒风格译名，红叔建议梳理后要给进口商，因为很多名字在进口商那边就写错了。红叔自己把「低度啤酒」改成「淡味啤酒」，因为低度卖不上价格。主播天提到八月出书，把 heavy 翻译成「微烈啤酒」。最后红叔介绍地址：宝安翻身路翻身地铁站 C 出口。