参观双合盛五星：从荣誉墙到巴西全场最佳

主播天和妮蔻介绍刚参观完双合盛五星啤酒厂，请出总经理朱兵。朱兵介绍工厂2004年由朝日建成、2023年收购并完成技改投产。主播回忆自己作为评审把双合盛小麦人肉背到比利时和巴西参赛，最终拿下德式小麦组金牌和全场第四。

1915年：中国最早的民族资本啤酒品牌

朱兵梳理双合盛百年历史：1915年由中国人作为股东投资建立，是中国最早的民族资本啤酒企业；1929年巴拿马博览会拿分类金牌；新中国成立后第一批公私合营；1959年成为国宴用酒，抗美援朝时期捐购飞机。厂址从广安门迁到西三旗，2019年拆迁，品牌作为北京一轻集团国有资产被保留并复兴。

拿着电筒走一天，写下两页纸

朱兵回忆接手时工厂已停产两年，没水没电、天花板掉落，他拿着电筒在车间走了一整天，写下两页纸结论：基础非常好，完全值得投资。他此前在三得利、摩森康胜工作，后在优布劳、卡登堡从零建厂，这次是更难的旧厂改造。他坦言加入有情怀和历史责任感。

世界一流的旧设备与半年技改

朱兵细数工厂硬件：霍普曼糖化、海格阀泵、阿法拉伐板换、诺瑞斯克过滤、苏德蒙阀门、KHS灌酒机、克朗斯贴标机，2004年配置属行业顶级，二十年过去仍可再用十年。难点在隐性地下管网，蒸汽和压力管道全部更换，信号线一根根查找。2023年1月签约、7月完成改造。

为什么把德式小麦做成大单品

主播品鉴经典德式小麦，形容其丁香与微妙香蕉香、口感蓬松。朱兵解释产品在传统德国工艺上优化，通过主酵工艺、发酵控制和菌种选择降低酸感，控制高级醇比例做到不上头。选择德式小麦基于市场认知度高、成本可控、匹配十万吨产能，并指出中国是全球唯一除淡色拉格外德式小麦最火的市场。

北京老字号联名：吴裕泰、六必居、百花

为回应「只会做小麦算不算精酿」的质疑，双合盛与北京老字号联名。品鉴吴裕泰茉莉花茶小麦（热端冷端分别添加、茶酒融合）、六必居二八酱世涛（20%芝麻酱加80%花生酱，牛奶世涛基底，6.5度）、百年百花蜂蜜桂花小麦。朱兵解释联名逻辑是文化属性互相支撑，并提到产品目前仍有京津冀地域限制。

鲜酒花IPA与国产酒花共创计划

双合盛用自种鲜酒花与平谷京瓦中心合作开发鲜酒花IPA，酒精度4.5度但香气浓郁，有花草、dank与水果味。主播介绍啤酒事务局与北京农科院发起国产酒花共创计划，去年组织甘肃研学。朱兵认为鲜酒花是国产酒花换思路破圈的机会，传统颗粒酒花短时间难以超越。

平谷大桃与北冰洋：助农与在地风味

主播品鉴纯生、平谷大桃和北冰洋联名款。平谷大桃是北京地理标志农产品，用水蜜桃汁和黄桃汁拼配还原多汁果肉感，属助农产品，为桃农增加销售渠道。北冰洋款直接使用其橘子原料，被形容为「成人版北冰洋」，朱兵称最近卖爆了。朱兵表示这些是延伸产品宽度、做破圈的动作。

从武汉啤酒学校到三得利、摩森康胜

朱兵自述主动报考啤酒专业，在武汉啤酒学校系统学习酿造、原料、设备，学校与企业联合紧密，一毕业到上海三得利就能顶班。在三得利五六年，后去摩森康胜做驻厂七八年，负责生产运营与质量，接触各部门，延展了对啤酒厂整体的视野。

建优布劳：从打井到下水道

2014年加入优布劳，2015年4月投产，十五个月建成全新工厂。朱兵回忆协助打三四百米深井取水，第一次意识到建厂要考虑整场布局、物流与人流动线。他举例下水道设计要讲究缓冲与深度，坚持用不锈钢地沟防臭防返工；还提到不锈钢发酵罐保温前要刷漆防腐蚀。

精酿代工中的认知冲突

优布劳是国内较早做精酿代工的企业，京A、牛皮糖、拳击猫、十八号酒馆、初代跳东湖都曾在此生产。朱兵说精酿瓶装产品至少一半以上出自优布劳，过程中最大的冲突是认知对齐：有人觉得能入口的原料都能酿酒，在标识规范和食品安全上分歧明显。美式IPA、赛松、世涛也冲击了他德式工艺出身的认知。

入行建议：沉下心，用身体去感知

被问年轻人该读科班还是进厂跟师傅，朱兵说取决于时代选择，现在学历够用，关键是沉下心实操。他描述只有踏实做过才有的感知：搓酒花辨品种与年份香气、咬麦子判断批次、抓麦糟判断糖化萃取。他还建议多去国外看酒厂，并回忆武汉啤酒学校德国专家对卫生的极致要求。

区域化精酿的未来与八月开业的酒馆

朱兵判断中国精酿十年来中小品牌已有规模与特点，未来区域化品牌会更明显，结合在地文化形成独特特征。双合盛今年将在北京西四环田村龙辉产业园开自己的酒馆，预计八月试营业，并继续做渠道代工，包括云南见手青风味（脱毒煮沸）、绿玉甘蓝、西红柿、金桔柠檬及IPA类产品。