寒露开场与嘉宾吴晨

主播介绍团力结构的节气节目定位，请出住在广东中山的吴晨。吴晨自述多重身份：手工豆腐师、植物基餐厅主理人、港大佛学研究学生，此前在加拿大寺庙管理农场，更早做农业政策研究与云南乡村社工。

寒露物候与桐乡小集市

主播聊今年寒露偏暖、行道树已开始刷白，又讲在桐乡屠店镇逛小摊的见闻：捆成锥形的茭白、一元四个的小柿子、泡在水里的芋头。摊主重复使用攒下的塑料袋，让她想到城镇居民也可以把塑料袋送给摊主。

山东与桐乡的农事和菜市场

月丽讲山东秋种小麦大蒜、菜市场里本地菜与标准化菜的分野，以及有人收菜叶养鹅。鱼缸讲桐乡水八仙、桂花蚕与水稻播绿肥的节奏，菜市场几乎没有浪费。

香港菜市场与黄豆产地

吴晨讲在香港大埔逛三层菜市场，发现有机菜铺位卖得困难；又谈香港豆子多来自加拿大与中国北方，她因在加拿大黄豆产区生活过而担心除草剂，如今偏爱云南老品种豆子，但今年昆明多雨、虫多，处理麻烦。

从大墨雨到加拿大寺庙农场

吴晨回顾在北京做研究型公益组织、因丽江项目搬到昆明并住进大墨雨村。她反思自己带着公益从业者“总想改变点什么”的心态，后来去加拿大寺庙农场工作，在荒野与森林中瘦了四十多斤，放下许多欲望与焦虑，并意识到自己不会成为好农夫，转而想做支持农夫的事。

云南村寨里的生死与教育

吴晨讲大墨雨村多民族杂居，山神庙里供菩萨也杀鸡，冲击了她过往观念。孩子们在堆肥、蚯蚓塔和日常杀鸡中直观理解死亡是转化，不需要讲大道理。她说在云南话少了，人反而活得更通透。

修复一座山的狂妄与失败

吴晨讲接手果园时写下“用二十年的时间来修复一座山”，如今觉得这是最丢人的事，是那座山修复了她。果园土壤贫瘠、梨树铁锈病严重，本地老村民与生态农业朋友的建议不一，新村民之间因理念争执而关系撕裂，土地租约不稳定最终让他们离开。她反思是想要的东西太多、太急。

孤独、卷心菜与不卷的活法

吴晨讲在寺庙农场独处的时光，师傅说拿起电话想找人聊天时孤独才真正呈现。她观察到一颗没有卷起来的卷心菜虫害反而少，由此反思人到底在卷什么，希望自己活得像那颗不卷的卷心菜。

瘦四十斤与情绪的呈现

吴晨说瘦下来首先是情绪，情绪最后都会长在身上。她讲加拿大农业教授们因工业化农业而严重肥胖、吃不到新鲜蔬菜，而她在寺庙里饮食健康、情绪平稳时一天只吃一餐。月丽补充虫子是在调节植物养分失衡。

在加拿大误打误撞学做豆腐

吴晨讲渥太华所在安大略省是加拿大黄豆主产区，当地华人种有机非转基因黄豆，大家从 YouTube 学做豆腐去农贸市场卖。她由此萌生做手工豆腐坊的想法，并解释手工豆腐坊消失会连带老品种黄豆消失，手工豆腐能支持本地品种、维持氮循环、提供优质植物蛋白。

豆种、凝固剂与内酯之争

吴晨讲不同豆制品选不同豆种：冰淇淋用河南豆、豆浆用黑龙江豆、豆腐拼配云南与河南豆，四川豆花用自贡胆巴水。她坚持不用内酯，认为内酯让豆腐进入自动化量产，但也承认量产豆腐能为人们提供便宜的植物蛋白选择。

手工豆腐的觉知与差异

吴晨讲两个学徒做出的豆腐始终有细微差别，她尊重这种差异，一周六天由三人各负责两天。她讲点豆腐时要保持清醒：既看豆花翻滚的颗粒，也听旁边蒸汽锅炉里煮豆浆的声音，不沉迷于手上的一件事。

二十二块钱一碗面的故事

吴晨讲一位客人嫌二十六元的辣白菜手擀面没有肉、只付了二十二块钱。她由此谈工业化肉类的市场价值被高估、有机蔬菜的照料被低估，是一种倒挂。同事很生气，但蔡瑞说客人多吃了一顿用心做的面、少吃了一顿肉，对身体和环境都是好事。

为什么没有留在加拿大

吴晨讲加拿大可小面积种植的农场很少，安省地价涨到历史最高，教授劝她此时不宜买农场。她回国本只想学豆腐技术再决定，没想到与豆腐的姻缘太强，豆腐坊做了起来，孩子也喜欢中山齐溪村的生活，于是决定先把事业做下去。

加拿大农业教育与工业化农业

吴晨讲加拿大农业教育最宝贵的是老师带学生进入农业社区：拜访各类农场、农资商、加工者、消费者，最后见农业政策制定者。她印象最深的是肉牛协会代际传递、互相支持形成游说团体。她也讲教授们因大机械农业而身体异化、吃不到新鲜蔬菜。

土地看守者与家庭农场

吴晨讲加拿大农民如今更像土地看守者，业务由服务商提供，日常是开几百万的机器、吃汉堡可乐。鱼缸对比浙江土地流转大户用无人机但饮食仍以蔬菜为主。吴晨讲有机农场规模小、靠马犁地，家庭农场依赖多生孩子提供劳动力。

豆腐坊的经营与扩张思路

吴晨讲豆腐坊要奔着挣钱去，商业上持续盈利才能长久，目前正在筹划第二家分店，坚持适度规模。她更想建立手工豆腐师网络，学徒回乡开店也没问题。她算账：一家店一天用豆二十斤封顶，四到五家店一百斤顶头。

平淡无奇的餐厅商业逻辑

吴晨讲餐厅一定要开在社区，主打食材而非厨师技艺，口味平淡、流程标准化，陪读妈妈训练两周就能当厨师，用工比一般餐厅少很多。她认为中国人最大的问题是情绪性进食，平淡食物回应这个刚需。鱼缸由此想到米线、年糕等加工品也可以反过来支持生态农业。

不吊胃口的食物与开店设想

主播由吴晨“不刺激食欲”的说法想到齐文做的饼干，认为不吊人胃口的食物是尊重人主动获取食物的主体性。大家聊到齐文想开店让妈妈和外婆有工作，也聊到食物行业可以包容听障、自闭症等就业弱势者。吴晨说一家店可以是生活方式的呈现。

豆腐起源于寺庙的假设

吴晨讲论文题目是论证豆腐起源于隋唐寺庙。她从食物技术条件推理：需要大面积黄豆种植、石磨、劳动力和传播渠道，而隋唐寺庙经营磨坊、拥有寺田、能组织劳动力。会昌灭佛捣毁四万多间寺庙、强迫二十万僧尼还俗，约八十年后市场上出现豆腐出售，她认为这是技术流入民间的关键。

食物没有浪费，只有转化

月丽说吴晨的创业起点是给食物赋予灵魂，而非从市场卖点出发。吴晨讲做豆腐毫无浪费：酸了是酸浆豆腐、臭了是臭豆腐、长毛是毛豆腐、冻起来是冻豆腐，豆渣可以烘焙、喂鸡、当鱼食。她说黄豆才是演员，自己只是提供舞台，并提醒自己当年修复那座山的狂妄。节目在互相道别中结束。