本期我们请到了咖啡行业前辈、CCRA创始人、资深赛事评委、隐果咖啡主理人——谭叔。

他拥有十年自烘焙经验，从咖啡爱好者、市集摆摊、行业赛事评审，到开店、做协会、跨界酒馆，谭叔完整经历了北京精品咖啡从萌芽、爆发到内卷回落的整个周期。

这一期，我们聊透了许多行业里少有人愿意说的真话：

疫情前后咖啡市集的兴衰转折、手工烘焙的原始样貌、增味咖啡的争议发展史、北京咖啡店真实的开店逻辑、选址与现金流的底线、多SOE门店的成败案例、超萃工艺的行业价值，以及谭叔8月望京新店的全新产品探索。

没有行业套路，不美化创业，不贩卖鸡汤，全是深耕十年的一线实战与行业观察。

♥️ 本期嘉宾

谭叔

隐果咖啡主理人｜CCRA咖啡行业平台创始人｜资深咖啡赛事评委｜十年自烘焙从业者

深耕精品咖啡烘焙与行业普及多年，完整经历了市集时代、门店爆发与网红内卷的全周期；擅长生豆甄选、深度烘焙与差异化产品落地，同时拥有酒馆跨界经营经验，是北京本地极具务实精神的行业前辈。

⏱️ 时间轴

02:11 - 07:33 行业转折点｜疫情前后咖啡市集的火爆与降温真相

07:33 - 10:21 复古咖啡｜早期手工锅烤、手网烘焙与胡同私密杯测会

10:21 - 16:18 行业争议｜云南妖豆风波、增味咖啡发展史、酒桶处理法溯源

16:18 - 19:46 隐果现状｜丽都店机缘开店、微型综合体、黑咖邻居店定位

19:46 - 27:28 新店雏形｜文化综合体新店构想、先选产区后选萃取的新模式

27:28 - 33:09 从业心路｜从爱好者入坑、刷遍星巴克产区、早期冲煮PK成长史

33:09 - 38:25 门店日常｜晚樱开业、双固定意式豆+盲盒机制、社区邻里客群

38:25 - 49:00 业态探讨｜浓缩专门店可行性、海南罗布斯塔的小众优质风味

49:00 - 60:23 行业复盘｜多SOE畅饮门店为何倒闭？

60:23 - 72:28 开店干货｜选址底线、现金流逻辑、产品创新的安全距离

72:28 - 86:21 新知科普｜超萃工艺优势、咖啡全球传播史、基因编辑去咖啡因实验

86:21 - 94:30 展望｜8月望京新店完整规划、全新产品体系与经营心态

💡 本期核心干货

1. 咖啡市集：从暴利到微利的行业分水岭

疫情尾声的市集，是从业者最后的红利期——全员热情、流量充足。但自三里屯那场收费围挡市集之后，游客止步、纯路人流量骤然崩塌，摊主回本难度陡增，咖啡市集就此告别了轻松赚钱的时代。

2. 增味咖啡争议：从“违规”到“合规迭代”

国内标志性的争议事件当属「云南妖豆」——它在冲煮比赛中夺冠，却被海外评委取消成绩。如今其版本已迭代至3.x–4.x，改在鲜果阶段增味，完全符合食品规范。与此同时，风靡全球的酒桶处理法可溯源至美国田纳西州的威士忌酒桶，最初由独立烘焙师尝试，后被星巴克商业化并普及开来。

3. 北京开店最真实的底层逻辑

开店的第一优先级不是选址，也不是装修，而是现金流。必须确保在清淡营业的状态下，依旧能覆盖房租、人力与物料成本。

产品创新的原则同样朴素：领先消费者半步是创新，领先一步就是炮灰。过于超前于市场，教育成本极高，极易倒闭。

4. 多SOE门店的集体误区

那家主打八款SOE畅饮的门店，最终还是关停了。核心症结在于：商圈流量看似庞大，真正愿意付费的普通消费者却极少，始终无法形成商业闭环。

5. 超萃（极萃）会是未来小店的趋势吗

超萃的研磨介于意式与手冲之间，通过变压萃取，出品清澈干净、风味上扬；对咖啡师熟练度的要求更低、容错率更高，非常适合需要多豆子轮换的精品门店，也是谭叔望京新店重点上线的新工艺。

6. 冷门新知：咖啡世界的反常识历史

咖啡从也门→荷兰→法国→马丁尼克岛，一路奠定了拉美咖啡的版图；如今当地甚至已在进行基因编辑去咖啡因的实验。而有趣的是，大量英属咖啡产国（肯尼亚、牙买加、斯里兰卡），民众日常反而更爱喝茶。

✨ 本期金句

1. 领先半步是可以的，领先一步就完了。

2. 开店一定要观察你的钱包，而不是观察市场的热闹。

3. 做得久，才是王道。

4. 对一家店最高的评价，就是可以待得住。

5. 咖啡可以代表太多东西，而不只是一杯饮品。

🏬 本期门店信息

隐果咖啡

地址：北京市朝阳区芳园西路甲6号北京诺金酒店对面

主打：自烘焙单品豆、手冲、特色盲盒意式、海南罗布斯塔小众豆

定位：社区邻里黑咖小店，安静、治愈

主播

Liger、图图

本期制作

策划 / Liger、图图

制作 / Liger

场地 / 声湃-中关村

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