年底再谈预制菜。

对于这个庞大而复杂的社会话题（而并非简单的饮食话题），本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是大家一起走在时代发展的大道上，只能说服自己坦然接受。

不过很多时候在外面吃饭，心里还是会忍不住嘀咕一下：这道菜它是预制的吗？如果是，我为什么要坐在这里？如果不是，它又如何自我证明？更重要的是，不管预制不预制，这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗？

或许在预制菜已经成为常态的大环境里，我们也该更新一下对一顿饭的判断标准，「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项，「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里，不管餐厅或食品企业用什么手段，起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。

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【时间轴】

0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性

8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题

19:24 消费者是有独立生活方式和价值观的个体

27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖

36:06 共创预制菜结局：建立行业标准

38:01 共创预制菜结局：部分解放双手

44:41 共创预制菜结局：普及基础建设

51:01 饮食文化和食品预制程度是互相影响的

59:00 共创预制菜结局：城市合理规划

【本期鸣谢嘉宾】

东子，启承资本研究总监，研究主要聚焦于中国和日本消费行业及细分产业。

启承资本的官方播客：消费启示录

【本期配乐】

Haydn - Symphony No.88 in G major, Hob. I:88 - Finale - Allegro con spirito

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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