立秋已过：从家常蔬菜说起

节目开场，嘉宾三三查证八月七号已立秋，聊到秋天辣椒更辣、丝瓜更甜、红苋菜被老一辈当作去火药。两人讨论为什么夏天吃过的茄子丝瓜秋天还在吃，归结为过去食材选择少，家常菜从夏吃到冬。

大闸蟹：熟醉糟卤的完整配方

三三说自己更偏爱十一月公蟹的膏。大闸蟹便宜时（三四两十八九块）她用来做熟醉：先知觉糟卤加绍兴加饭酒与生抽一比一，再放陈皮、话梅、柠檬、花椒，蒸熟后冰镇三小时即可。她认为糟卤是万物皆可卤的待客凉菜。

青蟹、梭子蟹与山珍配海味

大闸蟹最经典的吃法是蒸。青蟹她做避风塘口味，加蒜片、辣椒、面包糠和阳江豆豉；梭子蟹配年糕解决主食。朋友建议用干巴菌蒸梭子蟹或东星斑，她认为这是菌子流行后才出现的新吃法。

买蟹的信任问题与菜市场里的人情

主播在香港街市买青蟹，摊主推荐那只脏的，她半信半疑。三三解释青蟹生活在滩涂带泥正常，关键看重量。她由此讲起母亲在广州城中村菜市场摆摊、自己高中暑假帮忙看摊的经历，学会了给不同顾客贴标签、送葱、定价。

菌子为什么让人上头

三三说菌子是八九月最不可替代的食材，最近五年才火起来，今年是她买菌子最疯狂的一年。她认为物流五年前就已解决，价格也没太大变化，菌子吸引她的是不确定性——像股市、像赌博，因为它是无法被人类驯服的山野植物。

包山菌、天价干巴菌与买家群生态

包山菌用滤水盆盖住避免松针落入，极品干巴菌能卖一两万一斤，米其林厨师在追，新荣记菌子宴人均一千到两千。三三手机里有十个云南卖家，每天下午在买家群看现场报价拍菌子，今年以五十块一斤捡到两斤鸡枞。

两斤干巴菌，从晚上九点干到凌晨两点

朋友去玉溪采购，帮她带了两斤干巴菌到深圳。她到家已近九点，必须立刻撕、挑、刷，用小刀镊子小刷子处理到凌晨两点，期间听了三期《人是铁饭是钢》。之后用猪油和菜籽油分别油浸保存，可吃两三周。

鸡枞：凌晨四点的郊野公园与三斤菌子的深夜饭局

鸡枞在广东叫荔枝菌，三三去深圳郊野公园采过两次都一无所获，只捡到别人不要的碎菌子，从此放弃打野改花钱买。朋友寄来三斤黑帽鸡枞，她叫来两个深圳朋友，还临时让菜市场老板杀了一只鸡，三人一人一斤吃完。油鸡枞则要撕条后小火炸两小时。

见手青：过油、瓷刀与去医院的路

两人聊到在沙田菌子火锅店，店家因担心煮不透不肯留下垫底的羽衣甘蓝。三三说云南菌子火锅店会收走筷子或给锅上锁。她每年买一两次见手青，一百到一百三十一斤，做法是先过油锁鲜再和蒜片辣椒爆炒，云南厨子用瓷刀不用铁刀。

从白葱到老人头：一个吃菌搭子网络的养成

三三最初吃菌子是因为另一半是云南人，对方伯母是采菌吃菌的云南人。她慢慢上头后带动身边朋友，形成吃菌搭子，互相凑单、代购。今年解锁老人头，四五十块一斤，用酸菜火腿炒，口感像杏鲍菇，又叫植物鲍鱼。

开海之后：九肚鱼、鹦哥鱼与黄脚立

来深圳后三三才对开海有期待。她去年疯狂吃九肚鱼，十块钱一斤，用普宁豆酱家烧，五分钟出锅。鹦哥鱼十几块一斤，煎着吃，肉质鲜嫩无刺。她还从客家人钓鱼佬邻居那里买黄脚立，学来酸梅蒸和豆酱焗的做法。

桃子、板栗与秋天的家宴预告

三三喜欢各种桃子，新疆朋友每年寄蟠桃，北京平谷大桃便宜好吃。怀柔板栗季节，北京农家乐几乎都有红烧肉烧板栗，她自己更喜欢板栗烧鸡。桃子只当水果吃，不做罐头。节目预告本周去三三家吃秋天的家宴。