米饭堆尖：一个得意做法引来41%的人抵触

吕老板演示盛饭要堆出尖，视频发出后评论区出现抵触甚至"要砸店"的声音，调研显示41%的人说当地有此风俗。主播真正关心的是效率，老板答熟练了就不费时间。

五十斤米分装、加水按毫升：把米饭做成招牌

珍珠米先分成固定重量小包，加水按毫升算，不用手指也不用碗量。煮好的饭转进一千五百多元的保温桶保持60到70度，煮时放一点油让饭油光锃亮。有学生专门冲着米饭来。

一万二的冰箱和九千的切肉机：预算再紧也不能省

后厨冷柜分区挂责任人牌。老板解释风冷冰箱贵在温控，温控不准会让食材在"你觉得差不多"时已经变坏。切肉机用了六年多仍如新，每晚温水擦一遍，机器底下也要擦。

帽子放门口、鸡蛋要洗：讲一百遍不如放在显眼处

女老板说进厨房戴帽子是常识，帽子放门口是因为"讲一百遍一千遍不如放在最显眼的位置"。每天先查豆制品和日抛的河粉猪肠粉，鸡蛋要洗过单独装盒，柠檬切厚了会被叫停。

不要等问题出现再解决：一颗虫能查到洗菜的人

开档前每样食材先尝一遍，汤先喝一口。老板的原则是通过流程和步骤让问题不发生。前两天菜里吃出虫，能查到哪个岗位哪个人洗的菜，目的不是罚钱而是杜绝二次发生。

筷子掉了不用举手：把店融进学生的生活里

不到十一点就有两桌客人，是早饭午饭一起吃的。女老板说店已融进学生生活：吃饭、拍拖、社团聚餐、请老师都在这。免费充电宝、皮筋、薄荷糖，买单时主动提醒用券，营业前先开空调。

六十九对五十九：价格只是顾客考虑的一个因素

面对隔壁降价竞争，老板举城中村老店的例子：对面卖三十多也没抢走客人。他认为味道、品质、用餐体验是多维竞争，"一将功成万骨枯，你是那个将还是那堆骨"。卷价格最容易，因为反馈立刻就来。

精力账与研发账：茅台酒首先得好喝

老板算了一笔精力账：拿20%去搞营销，剩下80%做产品肯定赶不上之前。研发小高压锅鸡煲时，他先挑毛病——要加一点冰糖调色，不放老抽颜色不好看，放老抽又把握不准。一道菜要打磨很多次。

决定一家店成败的，是老板这个人

老板认为核心因素是老板本人，产品和服务都是老板想法的呈现，抠搜的老板产品一定抠搜。他反驳"光有产品不够还要会营销"的前提，认为新店活不过六个月大概率就是东西不好吃，并自嘲这话有点武断。