创作者写的节目说明

李温暖是个咖啡寻豆师，沈阳人。她录这期播客放了好几次鸽子，期间不是在厄瓜多尔，就是在尼加拉瓜，或者云南普洱。6月我们终于在北京汇合，她来我家里聊咖啡，上门的时候空着手，居然一粒豆子都没带。

我很久没遇到过这么不靠谱的人了，跟她说话也有点像抬杠，聊到生气的时候我也自我安慰，如果她不是这种性格，也不会自己一个女生，每年跑到遥远的中美洲，一待待一两个月吧。

李温暖说，中美洲的人对她都挺好的。她觉得看什么都有意思：尼加拉瓜的庄园主，因为咖啡不太挣钱，兼卖中国的小天鹅双桶洗衣机；一位被她叫作“寸头姐”的女性经营着咖啡处理厂，引进新技术，也希望让周围的女工多赚一点钱。在厄瓜多尔，一个庄园主说自己有实验室，她本来没当回事，去了才发现，对方真的是大学老师，正在研究不同菌种怎么影响咖啡发酵。

中美洲人干活儿磨叽，回消息不及时，但咖啡庄园普遍都冲洗得干干净净，在卫生上其实比中国的庄园强。

我也问了自己好奇的问题：豆单上写的那些水果味，到底是谁定的？同样是菠萝，东北人和云南人想到的是同一种味道吗？为什么到了咖啡产地，反而未必喝得到好咖啡？

咖啡是个带着香味的入口，可以借此认识许多原本不会认识的人，了解他们怎么生活。也能看到造物的神奇，比如尼加拉瓜的咖啡豆能个头儿巨大，简直像花生米。

史上最不靠谱的嘉宾，一会儿在哥斯达黎加，一会儿在云南普洱，一会儿在厄瓜多尔

如果咖啡馆的豆单上出现「危地马拉」字眼，就要留个心眼了

中美洲那些国家产咖啡？墨西哥、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马

熊阿姨的南美寻豆记：哥伦比亚大爷被绑架，自己下山找赎金，再主动上山交钱

哥伦比亚中年庄园主：英语极好，是因为1990年代全家逃难去了美国

危地马拉私家车的贴膜都特别厚，一坐进去像天黑了似的

咖啡的香气：东北人、云南人、美国人、尼加拉瓜人，说的并不是同一个「菠萝」

亚洲人喜欢发酵程度高的咖啡，欧洲评审更喜欢酸质明亮的咖啡

尼加拉瓜的超级大豆子，比大拇指指甲盖还大，运回来中国烘焙师不会烘

云南从1980年开始大规模种卡蒂姆咖啡豆，之前做雀巢速溶咖啡，现在精细化处理，也能变成精品水平

今年去尼加拉瓜，签证官随手一“搁置”，又耽误了一个半月

尼加拉瓜的小庄园主，平时还倒腾小天鹅洗衣机，还是双桶的旧款

为什么不直接远程订购：万一这庄园骗我呢？

欧洲雨林认证&在咖啡庄园里数物种，数小鸟。微生物越多的地方咖啡风味越好

看看农具洗干净了吗？埋拉巴汰的地方，加工的豆子也不会好

（换户外继续录）中美洲很多咖啡庄园，比云南的庄园干净很多

尼加拉瓜的寸头姐，大量雇佣女性员工，积极做技术升级、参加比赛

厄瓜多尔的大学老师，真的有个发酵生物实验室

尼加拉瓜的生豆比赛，领导发言也漫长地没完没了

每年3、4月去买豆子，都能遇到盛大的圣周活动，扛着圣母游行，像过年一样

在中美洲的中国买家不算多，需要美签、飞行时间长，去一趟不划算

中美洲旅行：成天吃豆子，绿叶蔬菜少，大米味道很糟糕

越出名的咖啡生产国，本地人喝的咖啡越糟糕

在厄瓜多尔，连日本年轻女生也变得不守时了

运几吨咖啡豆，要操全球政治局势变化的心（今年船运又没运成）

李温暖和尼加拉瓜寸头姐

寸头姐厂里的员工扛麻袋（拉美人真是非常有劲儿，一人顶仨

寸头姐厂里的交换生，来自瑞士的男孩，不知道明年还来不来了

厄瓜多尔老师的实验室

厄瓜多尔老师的实验室

尼加拉瓜的超级大豆子&埃塞俄比亚小豆子

圣周活动

这是23年疫情刚结束，李温暖感觉好久都没见过这么拥挤的场面了[Lol]

播客录制一个月后，李温暖的豆子还卡在尼加拉瓜的港口，她等一个手续足足等了一个月，最后选择了改成空运，把豆子飞到了上海

PS：

2024年1月，跟李温暖认识的当晚，我们在普洱街头吃烧烤，我俩一起遇到了一件小事。这件事也是我总抱怨李温暖说话像抬杠，但我还是信任她的原因：

剪辑：方改则

插图：董伯阳

【无版权音乐信息】

romanbelov - Coffee Chill Out

tawipop - Coffee Shop

10月的Update：做了10kg生豆的尝鲜装，每盒120g，118元包邮

内含“熊家客厅”贴纸一份

注意，豆子量比较小，具体尺寸详见图片。

浅烘套装：https://weidian.com/item.html?itemID=7882311762

中烘套装：https://weidian.com/item.html?itemID=7882249162

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AI 看点

本期看点

AI 从整集转写里归纳的，不是节目方的宣传语

最值得听的

咖啡打分体系最早由欧美人建立，亚洲评审入场后，同一杯发酵豆的分数开始两极分化。

别处听不到的

尼加拉瓜一位庄园主兼卖中国产双桶洗衣机，因为当地缺水、双桶省水又便宜。

最打动人的

厄瓜多尔的日本女孩也被当地时间观念同化，八点的活动九点才到，李温暖在面包店门口干等。

AI 推荐理由

为什么值得听

「今日发现」选中这一期的理由

一个中国人独自跑遍中美洲咖啡山头买豆子，会撞见什么？李温暖在危地马拉选好豆子却因禁令整个产季白干，在尼加拉瓜被签证系统搁置一个多月，还发现当地庄园主一边卖咖啡一边倒卖中国产的双桶洗衣机。他讲清了为什么你喝不出菜单上的菠萝味、亚洲和欧美评审如何为同一杯咖啡吵起来，以及一位大学老师怎样从庄园里分离菌种做定向发酵。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

咖啡寻豆师李温暖常驻云南普洱，每年约三分之一时间在中美洲各产地采购生豆。本期他从尼加拉瓜归来，讲述一个中国独立生豆商在中美洲的真实处境：2024 年危地马拉生豆因外交事件被停止进口，整个产季白干；厄瓜多尔赶在免签取消前两周抢购；尼加拉瓜签证被搁置一个多月。节目还深入咖啡风味的形成机制——感官训练、饮食经历如何决定评审写下的形容词，亚洲与欧美评审在发酵风味上的严重分歧，以及打分体系背后的口味权力。此外谈到尼加拉瓜大粒豆为何成为国内烘焙师的「一生之敌」、云南卡蒂姆如何从雀巢商业豆升级为精品豆、一位庄园主为何兼卖中国产双桶洗衣机，以及一位大学老师用微生物分离做定向发酵实验。

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