创作者写的节目说明

坚果放映舱这一期的嘉宾有点特别。她是主播十一曾经的导师，在入职于上海的外资医院之前一直在美国学习和工作的营养师Katrin。尽管她在美国时已经进入了医院餐饮服务行业并且管理过团队，但刚来到上海时，她的新工作为她带来的挑战可不仅是适应新的工作环境——她还需要从零开始建立起一个能达到普遍病人的营养需求、又能符合食品安全的相关规定的营养餐食管理系统。空白的食物数据库，尚未标准化的食谱，不同文化的运营体系，一切都在等着她克服。

如今，她和她的团队已经在医院的营养部工作了四年半。前几年完成的数据工作和食品安全验证为他们高效的餐食管理系统奠定了基础，使他们能在此基础上更细心地照顾每一位病人，并提供更个性化的餐食搭配。

本期节目中，我们希望通过和Katrin的对谈，让更多的人意识到医院的配餐也可以营养又美味，而要实现这一保证，背后需要花费的时间和沟通远不止于一朝一夕。

注1: 本期由于录制场地特殊，有些许背景杂音，望谅解！

注2: 本期英语词汇较多，若有困惑，请参考下方注解。

注3: 本节目未接受任何赞助，嘉宾发言仅代表嘉宾个人经历及观点。

营业人员：

嘉宾：Katrin

主播：十一

策划：十一，十七

内容索引：

学习营养是因为“哥哥觉得我可以学习计算卡路里“

第一次作为管理层：走出临床营养这个舒适区的时刻

住院患者的一日三餐的确定和制作流程

高度的食品安全能确保一份合格的餐食

营养师在最初制作菜单时会有哪些考量？

使用电子系统点餐让整个订餐流程变得高效

吞咽障碍患者的饮食需要特别注意

将美国体系的营养科室本土化时经历了各种各样的挑战

在美国精神病院做餐饮服务营养师是怎样的体验？

自然美食学院传授的是一种新的对于食物的见解

“健康的食物不一定是不好吃的”

第一次成立私人诊室：一个人扮演一支团队

参考资料：

Natural gourmet culinary school: https://www.ice.edu/

食品安全体系认证（FSC22000）: https://baike.baidu.com/item/FSSC22000

中国HACCP认证: http://www.cciceu.com/cn/services/certification/child-safety-seat

IDDSI国际吞咽障碍饮食标准：

https://iddsi.org/IDDSI/media/images/Translations/IDDSI_Testing_Methods_Final_Simplified_Chinese_Feb_2021.pdf

英语单词：

Allergy 过敏

Appetite 食欲

Ayurvedic diet 阿育吠陀饮食

Baking 烘培

Boil 煮

Cholesterol 胆固醇

Clinical dietitian 临床营养师

Depression 抑郁

Diet order 饮食医嘱

Eating disorder 进食障碍

Gluten-free diet 无麸质饮食

HIS (Health Information System) 健康信息系统

Knife skills 刀工

Macrobiotic diet 长寿饮食

Positive nutrition screen 营养筛查阳性

Recipe 食谱

Roasting 烤

Saute 炒

Scrambled eggs 炒鸡蛋

SOP (Standard operating procedures) 标准化流程

Soufflé 舒芙蕾

Trayline 分餐线

Valve 瓣膜

Vegan 纯素食

Logo设计：风夜夜夜夜

BGM：Drakensson - Stasis (music for space)

信号接收站：

微博：@营养补给站

邮箱：[email protected]

出没地点：小宇宙，喜马拉雅，网易云音乐，苹果Podcast

为补给站加油：https://afdian.net/@nutritiondepot?tab=home

说明里标出的时间点，点一下跳过去

AI 推荐理由

为什么值得听

AI 读完整集转写后给出的推荐理由

一位在纽约做过临床营养师、又回国从零搭建外资医院营养科室的营养师，把医院里"病人吃什么"这件事拆开讲透了：饮食医嘱怎么通过系统变成餐盘上的菜，一份宫保鸡丁要经过几轮试菜和营养分析才能定稿，糖尿病病人在iPad上为什么看不到含糖的菜，吞咽困难的病人喝的水为什么要加增稠剂。她还讲了美国那套SOP搬到中国后卡在哪儿——营养师没有医师权限、厨房要分专间、找员工得靠摄像头。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

本期节目邀请中国及美国注册营养师Katrin（李佳），她目前在上海一家外资医院担任临床营养管理工作。节目从她的职业路径讲起：纽约大学营养与食品本科及临床营养硕士、美国医院临床营养师与临床营养经理、自然美食学院烹饪培训、私人营养咨询诊所，再到五年前回国从零搭建医院营养科室。核心内容围绕医院膳食系统的实际运作展开：饮食医嘱如何通过HIS系统流转、标准化食谱如何保证菜品一致性与营养可量化、iPad点餐系统如何实现个性化菜单过滤、吞咽障碍饮食如何按IDDSI标准增稠、美国SOP落地中国时在临床权限和厨房监管上的差异、FSSC22000与HACCP食品安全认证的准备工作、精神病院营养师面对食欲失控病人的处理方式，以及烹饪培训如何帮助营养师给出更可执行的饮食建议。

AI 识别的章节

章节

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