【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

本期嘉宾：秋蓬｜《鲸鱼赫兹》主播

时间线 🕘

03:02 有谁高中语文学过《临川四梦》吗🙋？
03:43 赣菜的存在感有多强？—— 被低估的吃辣大省
08:18 吃辣之川渝vs湖南vs江西
12:08 油碟配小米辣🌶️，江西人吃在四川
13:25 临川泡粉的四个灵魂，麻姑米🍚配神功泉水
18:31 临川菜梗，传说是王安石的下饭菜？
21:03 腌柚子皮，炒西瓜🍉皮，物尽其用又美味佳肴？
23:30 临川牛杂，当菜吃🉑，泡粉吃亦🉑️
29:13 甲鱼粉皮、甲鱼炖瘦肉、清蒸甲鱼、甲鱼煨鸡
32:45 春节餐桌上的吉祥物
32:35 墨鱼老鸭🦆汤——鲜的另一种组合
36:24 团子还是糍粑还是粉子还是疙瘩？
41:33 名字里有“豆腐”，但其实不是豆腐
41:38 仙人豆腐 —— 6毛钱=全家人夏天的快乐
44:17 苦槠豆腐 —— 槠=木子旁+诸君的诸
47:34 锅巴确实有灶台人家的快乐，但是有人拿它当早饭？
49:53 摸螺蛳，剪螺蛳，嗦螺蛳
54:30 秋蓬味觉记忆之极其清淡和极其鲜辣的两极
1:02:47 秋蓬说：“男孩子多学点做饭还蛮好的”👏

【临川泡粉】久煮不糊、久炒不烂。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州/临川米粉吃法的主流。

【麻姑米粉】产于江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品。

【南丰蛋菇】因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。

【临川菜梗】临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。 在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。

【临川牛杂】是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。

【甲鱼粉皮】取新鲜甲鱼宰杀剁块，与已浸泡的粉皮一同爆炒后焖烧，色泽白润，味道嫩滑鲜美。据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，餐后汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。

【苦槠豆腐】是江西、安徽、浙江、福建等地的小吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品。
苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。