一顿1783年的告别晚宴

华盛顿在纽约弗朗西斯酒馆宴请大陆军将领，随后才去费城递交辞呈——先吃饭后辞职，饭钱才能报销。这顿饭最高级的一道菜是海龟，主播由此提出本期问题：欧美人为什么吃海龟、怎么吃、又怎么被禁止。

吃龟古已有之，欧洲人却一度不吃

《诗经》与东吴沈莹的记载、日本绳文遗址与南亚考古都证明人类长期食用海龟。但古希腊罗马虽有龟壳装饰与生育象征，却几乎不吃海龟，原因一是肉食来源充足，二是玳瑁等种类毒性极强、误食致死记录遍布各地，古罗马烹饪书中也没有海龟。

大航海时代发现的"活罐头"

1440年代葡萄牙人在佛得角跟着当地人吃海龟，但真正的流行始于加勒比海：泰诺人吃的海龟味道像小牛肉且无毒。海龟不吃不喝能活数周乃至数月，体型大、一只够几十人吃，水手把它翻过来放在船舱阴暗处，成为整趟航行的鲜肉储备。

两便士的廉价肉与奴隶的口粮

18世纪前约两百年，海龟是只有水手才吃的便宜肉。巴巴多斯资料显示海龟肉仅两便士，约为牛肉半价、猪肉三分之一，主要买家是甘蔗种植园主，用于忙季给奴隶补充蛋白质。水手们的做法也从带活龟发展到盐腌风干、煎烤，食谱反复强调味道像小牛肉。

英国烹饪书把它送上高级餐桌

18世纪20年代起英国船只把海龟卸在旧大陆，港口市场上海龟肉渐多。1751年 Hannah Glasse 的烹饪书专设一章教"以印第安方式"烹龟，实为英国高级菜做法，受新兴中产喜爱。1761年海龟汤与海龟宴成为伦敦市政厅政治宴会标配，吃海龟如同同时代中国人吃鱼翅，是身份象征。

绿海龟、雪莉酒与工业化罐头

华盛顿宴上吃的是绿海龟，因脂肪发绿得名，高档宴会还要选腹中带卵的雌龟，出锅前倒一瓶雪莉酒。从华盛顿到林肯就职典礼，多届总统都吃过。19世纪末美国每年向欧洲出口近万只，两岸码头建 kraal 暂养池，1890年前后出现海龟汤罐头厂。

越少越贵，越贵越吃

绿海龟越吃越少，越少越贵，越贵越成为身份象征而更流行。吃不起的人改吃巴掌大的棱龟，调料与雪莉酒一盖分不出差别，甚至有饭店用牛骨牛角牛脑做假海龟菜。禁酒令让雪莉酒难搞，大萧条让人吃不起，二战后廉价肉工业化且预处理方便，海龟又贵又难处理，热潮逐渐退去。

从濒危名单到彻底禁贸

1973年美国出台《濒危动物保护法》但未列入绿海龟，1978年正式列入濒危物种名单，1981年起全面禁止商业贸易。海龟二三十年才成年、两三年才产一次卵、成活率约千分之一，加之被捕获个体多未产卵，保护势在必行。结尾导流主播的两个长篇历史系列。