一个酒桌怂人的口味突变：从鹅岛IPA开始

两位主播先交代自己都不嗜酒、饭局上常先跑，随后辛鹏讲自己口味的两次突变——羊肉和单丛茶，引出啤酒。今年在大吉巷鹅岛酒吧口渴时闷了一大口IPA，忽然觉得神清气爽，从此开始查参数、研究啤酒。

啤酒只有四样东西：水、大麦、啤酒花、酵母

从酿造流程讲起：大麦发芽产生淀粉酶、糖化产生麦芽糖、酵母发酵出酒精和二氧化碳。解释为什么必须用大麦（麸壳过滤、自带淀粉酶、蛋白适中），以及玉米大米淀粉如何稀释原麦汁浓度、提高酒精含量，乌苏就是典型。

熟啤、生啤、纯生、鲜啤、扎啤、干啤一次说清

按灌装前是否杀菌、是否过滤区分六种叫法：熟啤巴氏杀菌最稳定，生啤只过滤需冷链，纯生用无菌过滤，鲜啤不过滤保质期按天算，扎啤只是充二氧化碳的灌装形式，干啤指发酵程度极高。附带建议：能买罐装就别买瓶装，因为酒花香气怕光。

艾尔与拉格：两大发酵类型与超市选购指南

上层发酵酵母酿艾尔，下层发酵酵母酿拉格。拉格阵营推荐皮尔森和日式拉格（朝日超爽、麒麟一番榨、三得利、三宝乐）；艾尔阵营推荐小麦啤酒入门、健力士黑啤、IPA。并给出渠道建议：日式拉格便利店可买，国产精酿去盒马或电商，不建议囤货。

酒花的两大阵营与国产卡脖子

啤酒花提供苦味、香气和抑菌。煮沸时投放萃取苦味，现代精酿用「干投」在降温后只萃取香气。全球酒花四百多种，分欧洲贵族酒花与新世界酒花，超市常见卡斯卡特和西楚。国内新疆、甘肃、内蒙、云南有产区，但多为工业拉格用酒花，精酿香气酒花仍依赖进口。

杯子、温度与佐餐：喝明白的最后一步

皮尔森杯细长、小麦杯下细上宽、郁金香杯收口闻香、特酷杯适合IPA。杯温和酒温都要0到4度，日本居酒屋喝酒前必先来一杯「beer first」。佐餐原则：重口味菜别配淡色啤酒，重口味啤酒别配清蒸白灼，避免互相抢味。

去哪喝：精酿酒吧、工厂线下店与生鲜超市

首选各地精酿啤酒吧，北京有牛皮糖、北平机器、京A等自有工厂的店，最鲜；其次是精酿工厂线下店如优布劳；再次是盒马、七鲜等生鲜超市的联名鲜啤；最后是超市里生产日期近的罐啤。再次强调不建议囤货。

为什么每个城市都有自己的啤酒

李晋提出多年疑问：各城市啤酒品牌互不串。原因是啤酒天生易坏、熟制技术九十年代才成熟，以及计划经济下各地轻工业自给自足。李晋讲了封面大师张守义靠啤酒维持生命、写申请报告求供应的故事。如今地方品牌多被华润雪花、青岛、燕京、百威英博、嘉士伯、喜力收编。

啤酒行业的经济学：利润率、人口拐点与精酿天花板

中国啤酒上市公司净利润率常年低于5%，青岛啤酒260亿收入里58亿是广告费。消费量2015年达峰约500亿升后逐年下降，适龄消费人口随老龄化减少。李晋推论：大工业啤酒越来越难喝，才逼出精酿。精酿起步于南京高大师，也就十几年。国内三大代工厂：邯郸优布劳、千岛湖、安徽斑马。

节制提醒与下一期预告

辛鹏查了每日酒精摄入建议：500毫升一罐啤酒就够了，七度八度的高酒精度可能这一罐都多。他自己330毫升正好。节目最后预告下一期可能聊咖啡，辛鹏自嘲只喝意式，会被手冲派瞧不起。