🦆鸭屎香，这个名字第一次的人听都会愣一下。
茶农起的这个名字，不是因为它臭，恰恰相反——太香了，怕被人偷，故意起了个丑名字。谁都没想到，这个“丑名字”，后来成了茶饮界的顶流。

🥤2021年我在播客里聊过它，当时还没喝过。今年春天，我跑了一趟它的老家——潮州凤凰山。⛰️海拔1000多米，🕛24小时，跟着一位“90年”的制茶人，看他做茶。上山那天下了大雨。采茶停了，但做茶的24时辰，一刻不停。

这一期，我们就聊一件事：单丛茶怎么从枝头一片叶子，变成杯里一道“山韵”。

🎙️ 本期嘉宾：老胡、小尤、丹姐、明姐、采茶大姐们

🕖 时间线

01:15 潮州凤凰山
01:41 第一次听说鸭屎香
03:34 凤凰人的血液里都流淌着单丛茶
03:54 36岁的年轻人已经有着十几年的制茶经验
04:17 到底什么是（凤凰）单丛？为什么凤凰的单丛茶尤其出色？
07:32 2026年新茶
07:57 一般从什么时候开始采摘单丛茶
08:22 今年特殊的小气候导致产量不尽如人意
10:41 种单丛基本都是看天吃饭
11:28 做茶24时辰

11:37 采茶 —— 驻芽一梢中开面二三叶
14:34 晒青晾青 —— 靠天吃饭
15:55 做青 —— 手翻或者机摇
17:02 炒茶 /杀青 —— 要及时炒，不然会发酵过度
17:35  揉捻
18:08 烘焙

19:45 春茶、暑茶、秋茶、雪片❄️
20:46 究竟是什么决定了单丛茶的定价？
22:37 为什么单丛茶很难做品牌？
25:37 一棵好茶树的背后，是时间和几辈人的忍耐和付出
28:19 老丛真的那么厉害吗？
29:52 来自福建的采茶大姐
30:45 想找到50岁以下愿意采茶的人都很少
31:38 怎们培训采茶大姐？
33:25 “要挣钱就不觉得累。”
35:00 单丛茶是从什么时候开始得到市场的喜爱
36:06 什么是抽湿茶？
40:33 单丛茶的嫁接
42:12 凤凰与畲族与乌龙茶

🎵本期音乐：《凤凰问茶》 +《采茶纪》

📚本期参考书籍：《凤凰单丛》叶汉钟、黄柏梓 编著
茶叶示意图（截自👆参考书籍）

在茶树旁

晾开茶叶做烘干