开场：老朋友重聚与本期主题

主播们互相打趣自我介绍，嘉宾玄子回归。主持人点明上期聊清汤火锅，这期转向川渝麻辣、贵州酸汤、广西牛杂、海南糟粕醋与椰子鸡等重口味火锅。

重庆牛油老火锅：锅底、油碟与必点菜

聊重庆牛油火锅的纯牛油锅底、三分油七分汤、香油蒜泥油碟与干碟之分，毛肚、鸭肠、脑花、蛋炒饭的吃法，以及当地人配米饭浇锅底汤的习惯。

内脏、小碟与鸳鸯锅的禁忌

讨论川渝火锅偏爽脆内脏、小碟多样、卤肥肠炸鸡爪等特色，以及出差时当地人拒绝点鸳鸯锅、微辣是底线的经历。

朝天门码头：重庆火锅的底层出身

讲述火锅起源于道光年间朝天门码头纤夫苦力煮牛下水，九宫格原是拼桌设计，1926年马氏兄弟将其搬进饭馆，抗战时期流行全城，2009年列入市级非遗。

鸳鸯锅的身世与成都火锅的包容

鸳鸯锅原名双味火锅，是1983年全国烹饪大赛的参赛作品，1985年由熊四智改名。成都火锅锅底多样、食材丰富，蘸料可加油碟也可加麻酱，近年流行加折耳根。

折耳根之争与川渝口味之别

主播们分享第一次吃折耳根的反应，类比北京豆汁与香菜，认为与基因有关。随后讨论成都香辣、重庆麻辣的口味差异，以及川渝人对吃的投入。

乐山钵钵鸡、手搓冰粉与火锅底料

嘉宾讲述驱车去乐山吃钵钵鸡，灵魂在浇上去的料汁；当地冰粉用冰粉籽手搓，三鲜冰粉只加醪糟和柠檬片，五块钱一份。还聊到火锅底料可炒干锅、麻辣香锅。

台湾麻辣锅与凑凑的鸭血豆腐

台湾麻辣锅辣度温和，标配鸭血豆腐且可无限续，豆腐为卤水豆腐，涮肥牛肥羊与丸滑。主播提到凑凑是典型台湾麻辣锅，奶茶与锅底用料足。

贵州酸汤：木姜子、糊辣椒蘸水与刺梨汁

贵州酸汤分红酸汤与白酸汤，红酸汤用糟辣椒和毛辣果发酵，灵魂是木姜子，气味接近香茅。蘸水为糊辣椒蘸水，配刺梨汁解腻解辣。

豆米火锅与风干猪肉片

豆米火锅以发酵豆米为汤底，涮切得极薄的风干猪肉片，软哨脆哨皆可，不蘸料直接吃更香，腊排骨的哈喇味在锅里被洗掉。

柳州牛杂火锅：工厂夜班与酸笋

嘉宾讲述柳州出差吃牛杂火锅的经历：冰柜自选牛杂称重，锅底酸辣带酸笋与田螺，蘸料似泰式。牛杂火锅源于工厂三班倒工人的夜宵文化，与螺蛳粉味觉一脉相承。

牛瘪火锅、卤煮火锅与螺蛳粉火锅

介绍牛瘪火锅取牛胃草料反复清洗过滤后熬汤，加牛胆汁、山奈去腥。还聊到卤煮火锅、螺蛳粉火锅，以及吃完后头发衣服久久不散的臭味。

海南糟粕醋：酒糟发酵与南洋蘸料

糟粕醋与酸奶、豆汁同属乳酸菌发酵，酒糟装坛自然发酵成酸汤，最早用于腌海鲜防腐去腥，后成火锅底料，涮海鲜与文昌鸡，蘸沙姜与小金桔。

椰子鸡：纯椰子水与文昌鸡

椰子鸡锅底为纯椰子水，文昌鸡个小肉薄皮脆、久煮不柴，鸡胸也不干。它最早是椰子炖鸡这道菜，1996年传到深圳才变成火锅，生于海南、发扬于深圳。

脊骨火锅与云南菌子火锅的引子

聊到东北脊骨火锅与韩国土豆脊骨汤的相似，随后转入云南菌子火锅，提到见手青与每年四月的菌子季。

菌子火锅：计时器、留样与那一口鲜

嘉宾讲述在云南吃菌子火锅：不发餐具只留计时器，开锅后每样菌子留样备查。第一口的鲜难以形容，与海鲜的鲜不同，菌子有软有脆且能吃饱，调味只有盐和白胡椒。结尾预告下期聊烧烤。