🎙️ 本期嘉宾：Afonso ｜ 在香港中文大学做研究工作

时间线 🕖

01:20 永新在哪里？
02:36 吃饭之前，酒先🈵️上——您来水酒、冬酒、老酒还是封缸酒？
04:35 酒酿地瓜——甜美清新的早餐
10:01 散装酒，论缸喝
10:50 凉菜不重要，直接上热炒
12:10 血鸭🦆的浪漫
13:11 一只鸭子的一生——从稻田到……
15:15 血鸭之所以成为血鸭
17:02 永新人对米饭的执着
17:52 食材和调料哪个更重要？
19:33 田螺的爆炒
23:48 田螺的精华——汤汁
25:50 木瓜凉粉——此木瓜非彼木瓜
32:21 和子四诊——橙皮、蜜茄、酱萝卜和酱姜
35:32 保持柚子皮绿色的秘诀是？
41:56 酱萝卜里还要放糯米？
43:20 酱萝卜炖泥鳅，人间美味
49:20 永新方言速成班
56:48 温馨提示⚠️——以下内容涉及永新狗肉，介意的朋友请勿继续收听

酒曲和粮食共同发力神奇的结晶，尤其是水质决定着酒的好坏。泉水为上，溪水为中，未污染的河水和井水为下。罗霄山脉良好的植被涵养了大量充沛干净的山泉水源，无数个永新民间酿酒师传承着祖辈们的酿酒技术，用这块土地上长出来的优质糯米和山间甘泉酿出了一坛坛芬芳无比的美酒。

【血鸭】是永新传统名菜，即使是在物质匮乏的年代，也是节庆日餐桌上的必备菜品。隔壁莲花县的血鸭被列入了十大赣菜，做法和永新血鸭相似，但在细节上略有不同，莲花血鸭注重鸭肉刀工细碎，更易入味，永新血鸭鸭块稍大，闷煮时间更长，两者风味各有千秋，但总体来说是师出同门，均为井冈山下的经典赣菜。

【木瓜凉粉】是永新一道著名的小吃，不同于市面上经常看得到的的黑凉粉，永新凉粉以山上的野木瓜（不是台湾木瓜，也不是傣族做菜的木瓜，而是山上一种假酸浆的种子）制成，颜色晶莹透澈、口感清爽润滑，风味怡人，是夏季里的消暑佳品。虽然现在工厂里生产出来的奶油冰棒冰激凌等冰制品很容易买到，但木瓜凉粉仍然在永新的夏日很有市场。其实这种水果叫做玉果。

【玉果】也称肉果、肉豆蔻、顶头肉，是肉豆蔻科肉豆蔻属植物，烹调中取其果仁(种仁)和肉豆蔻衣(假种皮或称玉果花)作调味品。

【和子四珍】——橙皮、蜜茄、酱萝卜和酱姜。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品。

酱萝卜和酱姜是制作工艺极为特别的酱制品，酱萝卜主要用来炖汤，而酱姜风味独特，即使食疗佳品，又是名贵茶点，酱姜表面有一层丰厚白霜，这是一种有益酶，白霜越厚，质地越好，姜肉是一种黄里透红漂亮的红糖色，若无姜丝刚为上品，味甜辣，香醇郁，具有暖胃、补脑和提神的功效，用以烹制鸡汤、鸭汤、排骨汤，也是味道醇厚鲜美。

永新酱姜全国仅有，生产历史悠久，明朝时就曾作为贡品进献皇宫，1938年起还出口过美国，永新家家户户都能制作酱姜，但却以永新县澧田镇的枧田酱姜最为正宗，村子里的秘制配方代代相传，制作出来的酱姜最为美味爽口，物质匮乏的年代，农家只有在贵客到来时才会拿出来，对于孩子们来讲是渴望而不易得的美味，爷爷奶奶、父母都会把它们放入小坛子并藏在某个不易发现的角落，一块酱姜承载了无数永新人的儿时念想。

【酱萝卜老鸭汤】现在已成为永新接待贵客必上的一道佳肴。此汤须精选三年以上的老鸭和永新特产酱萝卜，经3－4小时温火蒸制而成，蒸制时要不断掠去浮油以保证汤品清淡不油腻，一碗上等的酱萝卜老鸭汤，鸭肉软烂，酱萝卜脆甜，汤味更是香浓无比，常饮此汤，能清热去火，排毒养颜，实乃汤中极品也。