🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播

在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。

我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。

🕖时间线

01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭
02:06 除却「巫山」不是云
02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼
03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？
06:40 一道传奇的——麻姜胡豆
07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒
10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！
11:55 什么是「复制酱油」？
15:11 第一次下厨——炸场
16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？
18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？

书籍和网络
想象和实践

23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理
28:31 锅边醋
30:27 为何深爱发酵？
34:02 泡菜坛刚生花不用怕！
34:40 发酵原理
37:18 吃臭的进阶
41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？
47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感
49:38 命题作菜——佛教心理学🤯
55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆
58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？
1:01:27 我吃皆融于我
1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界
1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？
1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感
1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？
1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？
1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法

🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves

江津九叶青花椒

德国小美多功能料理机

四棱豆

都江堰 赵公山

贵州酸粉

铁皮鸭厨在酸汤工作坊

同名餐食「铁皮鸭」出餐

泡菜工作坊

香料工作坊——萃取罗勒绿油

佛教心理学命题作文

各种风味的腐乳