开场：一位把花胶海参搬进法餐的主厨

主播介绍郑永麒的身份与成就：2025世界50佳餐厅排名最高中餐、2026亚洲50佳榜眼、香港史上最年轻米其林星级主厨之一，第一个把花胶、海参、干鲍搬进西餐fine dining的人。嘉宾用普通话打招呼，主播说明可能中英夹杂。

日常节奏：创新菜的时候最忙

郑永麒谈餐厅运营与团队状态，表示每一天都会到香港的餐厅，但最忙的时候是创新菜的时候。他解释每季换菜单的逻辑：食材没了就要换，一道菜最长可能只做一个食材一个月。忙的不是每天做菜，而是每天想新方法、新idea。

《一饭封神2》：看到不同技巧与潜力选手

郑永麒谈参与《一饭封神2》的感受，提到看到很多不同技巧，第二季多了香港选手，其中有他认识的朋友。他提到邓师傅、陈皮陈等选手，表示虽然比赛有规矩，但很期待去他们的店吃饭。主播提到江婉玲离开，郑永麒说她是为数不多的女厨师。

家庭角色：一天二十四小时，哪一段时间你是谁

郑永麒谈录完节目回香港与女儿们相处。他说人生最难的事是分清自己此刻是谁——在餐厅是大厨，回家是爸爸、是老公。他提到二十五年前决定做厨师时的那份心从未变过。主播提到他教女儿做春卷的广告，郑永麒说小女儿特别喜欢做菜。

看人五分钟：青苹果红苹果的团队哲学

郑永麒说女儿做什么没关系，但最希望她们做一个好人。他看员工只用五分钟就知道应不应该请。他的slogan是one team, one dream，如果员工不能珍惜团队心态，就不能融入。他提到今年夏天回加拿大与以前的师傅和厨师朋友聚会，十二手联弹做了一餐饭。

与安承宰的友谊：越简单越复杂

郑永麒谈与Mosu主厨安承宰的友谊，两人多年前在韩国一个活动上认识，后来变熟。他说自己的cooking style跟安承宰完全不一样，安承宰是很有个人风格的西餐，但里面有韩国食材。他评价安承宰的菜看起来很简单的，但很precise，是米其林三星的precision。「越简单，就是越复杂。」

VEA的诞生：融合菜不能confuse

郑永麒谈十二年前开VEA时决定做融合菜。他学的是法国菜，但在香港出生，觉得应该把两个东西放在一起。他强调做厨师不能confuse，决定了一个concept就不能改。他花了很多时间研究中餐，但每次做出好吃的中餐都不会放进VEA，因为VEA是法国菜——他做的是理解中餐的灵魂，然后把灵魂放进法国菜里。

WING永的诞生：朋友鼓励下开中餐

郑永麒说做了很多好吃的中餐但永远没有客人会吃到，只有老婆的朋友尝一尝。有一天几个朋友说很可惜，没有别人可以吃到他的中餐，于是WING永诞生了。他提到在VEA酒吧晚上十点后给朋友做菜，做到三点钟回家。之后又开了冰淇淋店、烤鸡意大利面店，五年后开了永，再五年后开了Estuary。

Estuary与K by Vicky Cheng：三种餐厅三种语言

郑永麒谈Estuary名字来自淡水与咸水的碰撞，象征他的中与西碰在一起。曼谷的K by Vicky Cheng是他开的第一家中餐，八十多个座位，有烤鸭、点心、叉烧，跟永完全不一样。永永远不做经典菜，永远做创意菜，但创意之前必须了解传统版本。现在做出来好吃的，就有选择了：偏中餐去永，偏西餐去Estuary，融合的留在VEA。

《一饭封神2》的评审角色与味蕾的重要性

郑永麒谈在《一饭封神2》中担任解读者角色，把选手的创作意图传达给观众。他说这跟在自己餐厅给客人讲菜差不多，因为每一天都有好几十个厨师过来给他尝东西。他强调味蕾是最重要的，不管什么技巧、什么食材，肯定是好吃。他每天去泰国、澳门、香港的餐厅都会尝一尝。

中国内地的食材才是最有意思的

郑永麒谈旅行带来的灵感，说世界这么大永远学不完。他提到水果车以前基本上全是日本产水果，但那些水果在city'super超市肯定可以找到。如果在内地找到超级好吃的西瓜、山楂、芒果，那可能是你找也找不到的，对客人来说才是惊喜。他说现在还是有很多人觉得中国内地的食材不太好，但对他来说最有趣的其实是中国内地的食材。

供应链的脆弱与坚持：西班牙猪瘟与叉烧

郑永麒谈供应链问题。香港还好，基本上没有东西拿不到。但泰国K by Vicky Cheng的招牌菜叉烧用的是西班牙猪，西班牙猪有猪瘟，叉烧马上就没了。他没有选择用另一个不太好的食材来做同一个菜。他也谈到与酒店集团合作，Estuary开在佳贝乐酒店里面，但餐厅跟酒店没有直接联系。

给普通食客的建议：心态先放松

郑永麒谈如何发现好餐厅，说基本上看得到好不好吃。他提到很想去西班牙一家做探烤的餐厅，那个stoop up机器就是那里研究出来的。对于随着《一饭封神2》播出开始尝试fine dining的普通顾客，他建议心态先放松，去一个地方应该是享受，不是进去挑这个挑那个。他说自己跟老婆出去，最多说一句「这个可能有一点点」，一般不会特别怎么样。

未来想做亲民价位的餐厅

郑永麒谈未来想开发更多亲民价位的产品线，让更多人吃到他的味道。他说在香港和澳门开的都是高端餐厅，但很想多一点香港人、未来内地人也可以很容易参与进来。他期待有一天很多人可以吃得到立体的味道，不需要等到老婆生日，不需要提前几个月预订。他也谈到《一饭封神2》对香港和内地餐饮行业的带动作用。

从炒锅到西油黄炒面：不懂就偷偷学

郑永麒谈开WING永时不懂炒锅，放了两个炒锅一个蒸笼，但不懂怎么用。他就看一个厨师怎么用，但不能让他知道，等他们下班再进去炒。一个多月两个月后基本上还可以了。现在有一道西油黄炒面，很简单但充满锅气，对他很重要。他也谈到太太很懂中餐，会给他灵感。他不看书，他的书在菜市场里。最后主播感谢嘉宾，节目结束。