开场：一个六边形战士的履历

主播介绍嘉宾江天帆的多重身份：从金融投资人转型B站美食UP主、小红书美食顾问、金梧桐评委，参与纪录片、童书与实业，把嵊州小笼包送上连锁餐饮与高铁菜单。

「知吃师」这个名字怎么来的

江天帆解释起号初衷：多数美食视频分享的是大快朵颐的爽感，他想把「什么是好吃」理论化、概念化。名字取「知道怎么吃」之意，也与他当过英语老师、好为人师的习惯有关。

一日三餐：走到哪拍到哪

最初没有路径规划，只拍一个城市24小时里最好的三顿饭，靠大众点评和当地餐饮从业者推荐，不打招呼、不写脚本、随到随吃。2022年因判断经济周期下行，选择在爱好上多花时间。

专业是流量的敌人

早期用电影机、请获奖导演、一集成本超十万，还做抽帧和调色，流量却不好。一条手机随手拍的一兰拉面视频反而爆火，让他意识到观众要的是真实感，精致反而显得刻意。

用专业手段做出不专业的状态

他曾想在视频里讲美拉德反应等食物科学，结果被当成「电子榨菜」。最终领悟：看似随拍的爆款视频，背后都有认真的前期布局和后期剪辑，猎人都是伪装成猎物的。

纪录片《一日三餐》与拍摄转型

纪录片拍了四季约十二集，前期在B站发横屏4K，后期转战小红书和抖音改拍竖屏，器材从电影机换成手机。片头词由他本人撰写，涵盖食材溯源、工艺拆解与文化解读。

嘉宾、粉丝与民间大神

拍摄后期引入牧民、非遗传承人、米其林主厨等嘉宾讲解专业认知。粉丝92%是男性，以厨师和食材供应商居多，评论区常有行业大拿指出甲鱼是否野生等专业细节。

与肯德基合作出童书

已拍两百多集，后期转为vlog。与肯德基合作出版三套童书，累计接近千万册，讲各地小吃、二十四节气和大地的力量，核心是告诉孩子成绩不好也能热爱生活。

九万顿饭的配额制

即使吃泡面也要加午餐肉和榨菜。人到中年新陈代谢变慢，每口饭都是身体负担，吃饭变成配额制，能享受的美食配额很低，所以每顿饭都认真对待。

从非遗传承人到包子生意

拍摄中认识杭州非遗传承人，投资其扩店，接到互联网和商超订单后发现是门大生意。选包子因为它是南北口味差异最小的品类，具备全国性商业机会，随后自建供应链和工厂。

手工包制与机器替代的边界

每天卖上百万个包子仍坚持手工包制，阿姨一天包三千到五千个。老面含水量高、机器必须做硬面团，机器包必须皮厚，只有人手能把皮做到极致薄，机器人暂时无法替代。

急冻隧道与冒汤的技术原理

包子顶上冒汤来自肉本身的汁水即血红蛋白。普通速冻形成尖角冰晶刺破细胞膜，化冻后血水流出；投资上千万的急冻隧道几秒内降到零下四十度，冰晶极小不破膜，还原现包现蒸口感。

各地包子的口味与审美共识

虾仁包、牛肉大葱包、齐鲁大包、酱肉大包、四川炒料包各有地方味型。南方爱灌汤包的死面皮，北方爱能回弹的发面皮，但各地对好包子的审美其实相当一致。

IP没有天花板，餐饮不是好时点

流量无止境，IP打造没有天花板。产品端在研发低GI火锅口味包子。餐饮行业受经济周期影响，现在不是投资好时点，他不投餐饮本身，但持续观察行业变化。

美食综艺与中餐的国际地位

他评价美食综艺让大众对美食的认知上升到技法与文化传承层面。自认是典型中国胃，中餐才是温柔乡，但中餐在国际舞台的呈现形式和市场教育还有很长的路要走。

暂不写成人书，更看好视频与播客

写书耗费功夫，他自认在美食的深度和广度上仍欠缺，不足以写专业成人美食图书。但认为视频、播客这类形式能让现代人在最短时间获得乐子。

王者荣耀、焦虑与责任

上赛季拿到国服第六嬴政，此前辅助牛魔和小明都拿过国服第一。创业后要对供应商和员工负责，大家把爱好当生计，他坦言特别焦虑，游戏是解压工具。

中餐出海与纽约时代广场

中餐出海是巨大机会，奶茶已走出去，烤鸭、麻婆豆腐、包子也会登上国际舞台。去年全美最畅销冷冻食品是灌汤小笼包而非披萨。他即将去纽约，九月七号时代广场将播放他们的视频。