在长夏之地，如何感知时间？

每到十月，我总会在广州感慨，为什么天气还是这么热？为什么夏天还不过去？

今年八月，我顶着烈日骑着小电动去澄海，和潮汕美食研究者陈斯鑫老师聊了一整个下午。两个月后重新听这段对话，我才意识到，夏天其实已经过去了。

在一个四季不太分明的地方，我们还能通过什么感知季节？当反季节蔬菜和冷链物流让越来越多的食物一年四季都能买到，我们对时令的感受是否也在慢慢消失？

陈老师带我重新认识潮汕的食物，夏天的竹笋、薄壳和草粿，秋天的林檎、姜薯，冬至的汤圆，春天的野菜，以及与节日和时令紧密相连的各种粿品。食物不仅有自己的季节，也记录着一片土地的气候、物产、生活方式和历史。

我们也聊到潮汕饮食正在发生的变化，为什么今天的菜越来越辣，为什么越来越多菜式开始加入金不换和柠檬，为什么有些传统甜品反而变得不那么甜了？在这些变化背后，有气候、产业、商业，也有我们身体对食物的重新选择。

这场对话的最后，我们回到了陈斯鑫老师自己的生活。

从上海、广州回到澄海，他开始做地方文化传播，带孩子下田认识植物、学习潮汕话，也继续用自己的方式研究和书写潮汕饮食。他没有给自己设定一个明确的人生目标、写作计划，只是继续做那些自己愿意做、也喜欢做的事情。

在长夏之地，我们通过食物感受时间；也因为时间的流动，看见气候、产业与生活的变化。

⏰shownotes

03:00 当反季节蔬菜越来越多，我们还怎么感知时令？

06:30 夏末的薄壳，为什么特别好吃？

08:30 鱼露从哪里来？潮汕味道与沿海生活

11:12 “你再不来，竹笋变竹排”

14:00 为什么潮汕人在夏天吃笋？

16:30 草粿和上面那滴灵魂香蕉水

23:00 潮汕人夏天吃什么冰？

26:00 中秋前后的林檎，为何成为节令记忆？

36:00 从秋天的鱼、莲藕，到冬春的姜薯

43:00 在潮汕，甜、辣、苦、酸、涩都有自己的位置

46:00 从冬至丸到春天的野菜，食物如何提醒我们季节将至？

58:00 春天吃什么粿？不同节日与不同物产之间的联系

61:00 食物的鲜与腌：地方饮食如何应对生活的限制？

65:00 地少人多、迁徙与潮汕饮食里的精细

66:30 气候变热之后，潮汕人的口味也在变化吗？

73:00 为什么传统甜品越来越不甜了？

78:00 “不时不食”：我们还会在意食物的季节吗？

90:00 回到澄海，重新开始与地方文化有关的生活

95:00 用潮汕话教孩子读《世说新语》，让古文重新回到生活

101:00 做了十几年的食物研究，为什么有些文章还是写不出来？

107:30 回到故乡之后，反而很难找到一起“为了吃而吃”的人

112:30 回乡生活，算是实现了理想吗？

🐟提及的一些食物

薄壳：学名寻氏肌蛤，壳薄肉鲜的潮汕特有海瓜子，夏日最肥美，与金不换爆炒是绝配。

草粿：以仙人草熬制的棕褐色凉粉，是潮汕人盛夏的消暑神器。

姜薯：潮汕特有的薯类，俗称小淮山，皮薄肉白，汤粘滑甘香，以潮阳产最出名。

鸭母捻：糯米粉包裹豆沙芋泥的带馅汤圆，因浮于汤中形似白鸭而得名，软糯甜滑。

朴籽粿：清明节用朴籽嫩叶与米浆蒸制的粿品，色翠绿、味清香，又称“抹茶蛋糕”。

栀粿：端午时令粿品，以栀子汁和糯米浆蒸成，色棕黄、带碱香，蘸糖吃助消化。

金不换：即罗勒、九层塔，潮汕灶台灵魂香草，炒薄壳、炒田螺时提鲜去腥的必备品。

树仔菜：嫩芽脆爽、久炒不烂，猪油豆酱清炒最显其清甜风味。

橄榄菜：宋明传承的潮汕风味小菜，以橄榄和芥菜叶文火熬成，乌艳油香，开胃佐餐。

老香黄：佛手果经“九蒸九晒”陈化而成的凉果，潮州三宝之首，理气化痰、健脾开胃。

咸柠檬：以潮汕本地南檬盐渍而成，腌越久越下火，可泡水或炖鸭，生津开胃。

普宁豆酱：以黄豆发酵晒制而成的金黄色豆酱，咸鲜甘芳。

海石花：以海边礁石上的石花菜熬制的水晶冻，清凉酸甜，被誉为“深海果冻”。

📷来，上点儿图

草粿，阿嬷把贝壳当作勺子哎！

夏天潮汕街头随处可见的大排档

逢潮汕人就问：你有没有吃过树仔菜？

我挚爱的、最爱的姜薯！

录制完后吃的那碗水果冰！

陈老师书架的一角，更多关于潮汕食物的故事和图片指路陈斯鑫老师公众号：潮菜里的乡愁

嘉宾：陈斯鑫，潮汕美食研究者、撰稿人，纪录片《我的美食向导·潮汕篇》顾问，著有《潮菜里的乡愁》。

主播：夏阿怪

BGM：Alter-小瀬村晶；拥啊拥-潮州阿舍

封面图：陈斯鑫的儒济书斋一角

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