贝壳别丢：被忽略的营养部位

节目从沿海地区贝类易得讲起，提到贝类成分有助脑部神经活动，也提到环境变化让贝类味道改变。核心判断是：贝类的肉与贝壳之间的体腔液富含鲜味成分和矿物质，只吃肉太可惜，应连壳熬煮。

用法国料理手法熬一锅贝类汤

贝类单煮汤味淡，于是引入调味蔬菜：洋葱、红萝卜、西芹、欧芹梗、月桂叶、白胡椒。锅中加白酒与咖喱加热，壳开后加水与蔬菜慢熬三十分钟，汤更浓郁也更有营养，还能让术后病人摄取锌。

牡蛎：炸、油浸与每日三只

西方称牡蛎为海中牛奶。最好吃是炸牡蛎，其余可油浸保存。节目给出油浸做法：撒盐清洗、淋柠檬汁、平底锅加蒜与月桂叶、四成火力加热翻面、收干后加白酒，装瓶倒满橄榄油，半天即可入味。

牡蛎高汤与护肝的葱

用昆布、干香菇、洋葱、红萝卜、西芹、月桂叶、胡椒粒小火煮十五分钟，加白酒冷却成冷高汤，再放牡蛎煮十五分钟，只取汤。随后转入葱的话题：肝脏负责代谢排毒，是最易受损的脏器，葱可护肝。

葱天鹅绒酱的做法

天鹅绒指口感顺滑的烹调手法。葱白五六根切小段，冷锅下橄榄油拌匀，盖盖开火蒸炒，不时开盖铲匀；变软后加姜汁，水分蒸发后加鸡高汤与盐熬成泥，装瓶冷藏，每天一勺冲热水，对预防感冒有效。

蘑菇酱与香菇酱：传统食材配西洋手法

香味蔬菜与蘑菇切五毫米小丁拌炒，质地如味增即可保存。换成香菇即成香菇酱：冷锅橄榄油炒洋葱、红萝卜、月桂叶，加香菇丁、白酒、鸡高汤与水，小火熬至味增状，拌入帕玛森芝士，涂吐司美味。

大蒜汤的配料比例与下期预告

节目给出大蒜汤的完整配比：鸡汤块二百五十克、水一千二百五十毫升、洋葱九十克、红萝卜六十克、西芹六十克、香芹茎、月桂叶一片、白胡椒四五颗、盐一小勺、大蒜四五瓣。预告下期讲术后恢复期适用的汤品。