
10 月 28 日 · 1 小时 22 分

先来个多余的解释:
大家好我是这次的主播小马,在我们的客座主播樊雨丝向我推荐了北京清酒界的顶流以及各项清酒荣誉于一身的「SSI中国唎酒师协会副会长:老牛」来我台作客,我真的无比兴奋,但是在录制时还是发生了事故:其中一个话筒坏了。
为了让牛会长不白来,所以我做了个违背《大小电台录音规范守则》的规定,不使用话筒进行录制。。。所以大家在节目中听到有一个人的声音像【巴尔坦星人】在说话,就是我,还望大家见谅。
我们之所以一定要把这期节目放出来是因为这期节目在内容上还是在清酒的了解上都足够的完满,我和樊老师甚至认为这是给我们俩人上的私教课,录制完之后真心的觉得又对深入学习清酒充满了十足的兴趣以及渴望。十分抱歉给大家带来不悦的听感,但真的不影响牛会长在节目中的高能输出,也希望大家一起学习这期应该付费但是免费的大型清酒类学习节目。
主播:樊雨丝、巴尔坦星人(马主理)
嘉宾:老牛
剪辑:竹子
BGM:《Stay-牡蛎之歌》- 张悬
《河鹿沢行き》
-
菅野よう子

《大小电台》为听众朋友们推荐蚝湾Oyster Bay,来自新西兰的国民葡萄酒品牌,新世界产区的代表性佳酿。新西兰作为新世界葡萄酒风格的代表产区,已经逐渐成为全球葡萄酒爱好者餐桌必备的葡萄酒之选。
对于葡萄酒爱好者而言,葡萄酒早就不是高端,商务或是送礼的代名词,这些都更像是把葡萄酒与‘取悦他人‘划了等号。一款葡萄酒的好坏,取决于这瓶酒给到享用者带来的愉悦感和体验,尤其是新西兰葡萄酒多选用的螺旋塞,本身就是为方便消费者享用而设计,让你在任何时刻,任何场景都可以轻松享受。关键字就是‘悦己‘,这不才是喝酒的真正乐趣吗?
据说蚝湾的全球广告宣传语就是 Sometimes the world really is your oyster.中文版是让每一天都值得相思,简单轻松的小确幸可以很容易获得,只要你有发现美好的眼睛。
圣诞元旦在即,蚝湾品牌方在品牌天猫官方旗舰店‘Delegat酒类旗舰店’为《大小电台》听众准备了特殊优惠,12月21日起至1月3日,在Delegat天猫旗舰店加入会员,再下单蚝湾黑皮诺+梅洛红葡萄酒两支装,报暗号「大小电台」可加赠品牌爆款蚝湾长相思750ml装1支,还可参与天猫双旦节跨店满减活动,据说所有优惠叠加合下来可以折到360元得3支蚝湾爆款2红+1白哦,直接把双十一的折扣力度返厂给到大家,还不快去囤囤囤?
可在淘宝APP搜索‘蚝湾相思酒’或打开shownotes中的淘口令访问Delegat酒类旗舰店,具体活动信息请咨询旗舰店客服。
淘口令:【淘宝】https://m.tb.cn/h.U7vr1vA?tk=sQNVdWk3w6V CZ3457 「蚝湾新西兰原瓶进口酒庄正品黑皮诺干红Merlot梅洛红葡萄酒2瓶装」
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【大小海报墙】









【大小咖啡】
大小咖啡创建于2016年的北京,
是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。
大小以精神满足为理想,
以设计为工具,和时间做朋友,让艺术成为日常,
建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。
It all began in 2016 in Beijing,
When BigSmall Coffee started to serve its first cup of coffee with the vision of crafting a distinct culture around “specialty coffee”.
Every drip is made with care and craftsmanship,
Every sip is enjoyed with satisfaction for both the mouth and the mind.
With its top-notch quality beans, its playful design and warm smiles of the baristas,
Big Small Coffee has now established itself as the go-to brand for any coffee enthusiasts in town that care about sustainability, design and most importantly, FUN!


AI 读完整集转写后给出的推荐理由
一位清酒行业资深前辈用「日本米酒」四个字就把清酒的门槛拆了。他讲清酒为什么贵——山田锦是普通米五到十倍价格,从精米步合1%磨到0.86%要多花五千一百多个小时;讲清酒怎么配中餐——一支纯米吟酿配牛肉时,酒里被盖住的栗子鲜甜感突然被放大;还讲那些听不懂的术语其实全是古汉语,「无滤过」就是不过滤,「火入」就是巴氏杀菌。三个人边喝边聊,从热饮清酒的三阶段风味聊到一支叫Shake的浊酒喝起来像冰淇淋。
由 AI 从整集转写生成,是创作者说明之外的补充
本期《大小电波》请来清酒资深前辈老牛,与主播马主理、樊雨丝一起聊清酒。老牛用「日本米酒」四个字化解清酒入门门槛,系统讲解熏爽纯熟四象限分类及其在21世纪的延展(果汁酸甜型、柔软顺滑型、低温熟成、过桶)。节目还深入讨论了清酒价格构成(原料、磨米时间、二级市场炒作)、清酒可以陈放但需低温避光、清酒作为「食中酒」的配餐优势、常见日语术语的古汉语来源,以及浊酒、Craft Sake等新趋势。全程边喝边聊,穿插多支具体酒款的品鉴体验。
点一章从那里开始播 · 与上面创作者标的时间点各自独立
开场与嘉宾介绍
主播马主理介绍本期主题与嘉宾樊雨丝、老牛。老牛的多重身份被逐一介绍:清酒会主理人、SSI中国唎酒师协会副会长、日本国税厅酒类海外输出顾问。
老牛的清酒之路:从葡萄酒到清酒
老牛讲述自己从法国学纪录片、接触葡萄酒,到楼下日料店一晚喝一百多种清酒,再到创办清酒会、考取唎酒师资格的历程。核心是机缘巧合与持续学习。
如何向初学者讲清酒:讲故事而非讲术语
老牛分享面对清酒初学者的方法论——用「日本米酒」四个字建立兴趣,再通过引导品鉴花果香来激发好奇心。主播马主理以咖啡做类比。
品鉴第一支酒:热饮清酒的三阶段风味
老牛带来一支适合加热的食用米清酒(嵩山三井),讲解其无滤过工艺与大米风味延展性。樊雨丝描述冷饮、热饮、热后冷却三个阶段的不同感受。
熏爽纯熟四象限分类详解
三人各自解释对熏、爽、纯、熟四个分类的理解。熏酒以花果香为主,爽酒清淡干净,纯酒米味饱满,熟酒接近黄酒风味。
分类体系的演变与SSI的教育逻辑
老牛讲述自己从「劝人忘掉分类」到重新理解四象限价值的过程。SSI提出分类的目的是方便消费者挑酒。21世纪后出现果汁酸甜型、柔软顺滑型等新分类,以及低温熟成、过桶等新工艺。
过桶、氧化与清酒的风味平衡
讨论清酒过桶是否带来氧化味,老牛解释低温熟成对美拉德反应的延缓作用。话题延伸到酒没有好坏、价格与鉴赏能力的关系,以及清酒行业「葡萄酒化」与「回归大米化」两个趋势。
三泉啤酒与发酵食品的味觉门槛
马主理带来一支三泉野菌啤酒,三人品鉴并讨论发酵食品的接受度。老牛用法國朋友喝豆汁的趣事说明味蕾经验如何影响对发酵风味的接受。
发酵的智慧与清酒的鲜味
从发酵食品聊到鲜味——东亚饮食文化中鲜味的核心地位。讨论清酒与葡萄酒在鲜味上的差异,以及康普茶的中国起源。
清酒配餐:天生的配角
老牛用「演出中的主角与配角」比喻清酒与葡萄酒在餐酒搭配中的不同角色。清酒是「食中酒」,酿酒师在设计时就为当地菜留出味道空间。分享纯米吟酿配牛肉、与玲珑餐厅合作晚宴等具体经验。
清酒为什么贵:原料、磨米与二级市场
老牛系统拆解清酒价格构成:原料米贵(山田锦是普通米五到十倍)、磨米时间指数级增长(从1%到0.86%多花五千多小时)、二级市场炒作(十四代出厂价并不高)。菊姬熟成十年出厂价五万日元被认为合理。清酒可以陈放,但需低温避光。
酒米的农药残留问题
讨论酒米种植中的农药使用与残留检测。酒米植株高、易倒伏、抗病性差,长期依赖农药化肥。日本精工行业有完善的检测工具,宝酒造在北京的工厂有专门检测农药残留的机器。
清酒术语解密:无滤过、精米步合、吞切、火入
逐一解释清酒常见日语术语的古汉语来源:无滤过即不过滤,精米步合即磨米比例,吞切即从酒桶出酒口直接接出,火入即巴氏杀菌。讨论生酛酒与生贮藏酒的区别,以及瓶内急冷等新工艺和MTK罐头塞的设计。
好玩的酒:奥陆八仙藏人系列与浊酒新趋势
樊雨丝分享奥陆八仙藏人系列的Shake浊酒——16度、酸奶香气、冰淇淋口感,颠覆对浊酒的认知。老牛分享月之贵的中曲纯米大吟酿气泡浊酒。讨论青森八仙用白曲做出苹果酸、山形正宗用苹果酸乳酸发酵等新探索。
Craft Sake运动与清酒的未来
老牛介绍Craft Sake趋势——借鉴精酿啤酒思路,在发酵过程中加入大米以外的原料。新潟阿部酒造做无酒精酒粕饮料,福冈Liberoom等酒厂也在实践。讨论清酒行业从法定原料框架内创新到直接添加新原料的转变。节目以樊雨丝即将开店的对话收尾。
片尾广告
豪湾Oyster Bay品牌为听众提供优惠,天猫旗舰店下单报暗号可获赠酒款。

10 月 28 日 · 1 小时 22 分

10 月 14 日 · 52 分钟

咖啡时间:和中国首位世界咖啡与烈酒大赛冠军Andy聊聊创意特调
9 月 23 日 · 38 分钟

9 月 9 日 · 38 分钟

大小电波 · 2022 年 12 月 21 日 · 1 小时 19 分
先来个多余的解释:
大家好我是这次的主播小马,在我们的客座主播樊雨丝向我推荐了北京清酒界的顶流以及各项清酒荣誉于一身的「SSI中国唎酒师协会副会长:老牛」来我台作客,我真的无比兴奋,但是在录制时还是发生了事故:其中一个话筒坏了。
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主播:樊雨丝、巴尔坦星人(马主理)
嘉宾:老牛
剪辑:竹子
BGM:《Stay-牡蛎之歌》- 张悬
《河鹿沢行き》
-
菅野よう子

《大小电台》为听众朋友们推荐蚝湾Oyster Bay,来自新西兰的国民葡萄酒品牌,新世界产区的代表性佳酿。新西兰作为新世界葡萄酒风格的代表产区,已经逐渐成为全球葡萄酒爱好者餐桌必备的葡萄酒之选。
对于葡萄酒爱好者而言,葡萄酒早就不是高端,商务或是送礼的代名词,这些都更像是把葡萄酒与‘取悦他人‘划了等号。一款葡萄酒的好坏,取决于这瓶酒给到享用者带来的愉悦感和体验,尤其是新西兰葡萄酒多选用的螺旋塞,本身就是为方便消费者享用而设计,让你在任何时刻,任何场景都可以轻松享受。关键字就是‘悦己‘,这不才是喝酒的真正乐趣吗?
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大小咖啡创建于2016年的北京,
是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。
大小以精神满足为理想,
以设计为工具,和时间做朋友,让艺术成为日常,
建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。
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点一章从那里开始播 · 与创作者标的时间点各自独立
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老牛的清酒之路:从葡萄酒到清酒
如何向初学者讲清酒:讲故事而非讲术语
品鉴第一支酒:热饮清酒的三阶段风味
熏爽纯熟四象限分类详解
分类体系的演变与SSI的教育逻辑
过桶、氧化与清酒的风味平衡
三泉啤酒与发酵食品的味觉门槛
发酵的智慧与清酒的鲜味
清酒配餐:天生的配角
清酒为什么贵:原料、磨米与二级市场
酒米的农药残留问题
清酒术语解密:无滤过、精米步合、吞切、火入
好玩的酒:奥陆八仙藏人系列与浊酒新趋势
Craft Sake运动与清酒的未来
片尾广告
节目里自然聊到的,不是广告
AI 识别出的推广,播放条上用橙色区段标出

AI 对内容的推测
☕🧄 这个比喻出自 2009 年周立波的一句「喝咖啡的怎么能和吃大蒜的呆在一起呢」;郭德纲后来在《你要高雅》里回了一句「雅和俗分不开,喝着咖啡就着大蒜,秋水共长天一色」。我们借它标注风格取向 —— 两端没有高下,编辑部式与熟人局式都能做出极好的节目。
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