用意大利蔬菜汤的手法救一锅日本根茎蔬菜

日式根茎蔬菜汤因牛蒡、白萝卜、毛芋等涩味相冲容易变成大杂烩。借意大利蔬菜汤的做法，先用橄榄油把牛蒡炒出汗，再按顺序分次下料、每样重复蒸炒，最后放毛芋和豆腐，汤色清澈、各味不串。

生火腿不是配菜，是盐

在意大利和西班牙的普通家庭，生火腿被用来代替盐：骨头碎片入汤炖物，煮豆子拿它做味道基底。这种用法不写进食谱书，因为太日常。生火腿被视为欧洲民族的保存食品，相当于日本的鲭鱼干。

镰仓山谷里的一阵风，和十五年的生火腿

日本买不到生火腿，又被告知湿度太高做不出来。讲述者从山间凉风得到直觉，自建小屋、用冷烟风干，花费约两千万日元，四十五岁开始，每年改良，十五年做出正宗味道，几百只猪腿肉一只未浪费。

盐会自己旅行：经验如何变成直觉

大块猪腿肉撒盐不均，成品盐味却均匀，他由此得出“盐会自己旅行”。结论是反复操作之外还要思考原因、分析建档，经验经过分析才有用，直觉正由此诞生。