创作者写的节目说明

我们似乎比任何时候都更爱谈论菜市场。

旅行要逛菜市场，社交媒体上流行菜市场摄影和菜市场导览，咖啡馆、鲜花店和脱口秀纷纷入驻改造后的新菜场。菜市场正在成为一种城市景观，甚至是年轻人重新发现“附近”的入口。

十年前，人类学者钟淑如开始研究菜市场。十年间，她走过全国不同城市的200多个菜市场，和摊贩、菜农、渔民聊天，记录食物如何流动，也记录市场里的人如何生活和变化。今年，她将这些年的田野与思考写进了新书《中国菜市场》，试着从菜市场这个入口，认识中国庞杂的食物体系。

这期食日谈，我们邀请钟淑如和食通社的老朋友qiran，从菜市场进入当代中国人的食物生活：一个市场如何记录一座城市的移民史？为什么菜市场越来越“吸睛”，生意却不一定越来越好？昆明的篆新、上海的乌中、温州的双井头，这些曾频繁出现在社交网络上的“明星菜市场”，现在怎么样了？当电商可以买到全国各地的时令食材，我们还需要菜市场吗？

菜市场的变化，也和我们的生活方式连在一起。买菜、做饭本就是一系列需要时间的劳动。如今外卖、生鲜电商和社区团购替我们完成了越来越多环节，与吃饭有关的劳动被不断外包。我们省下了买菜做饭的时间，却并没有因此拥有更多时间，逛菜市场反而成了某种“奢侈”和奖励。

当食物越来越容易获得，我们真的更了解它了吗？聊到这里，菜市场把我们带到了一个更日常的问题：在越来越快的生活里，我们该怎样“好好吃饭”？

在钟淑如看来，“好好吃饭”并没有一种标准答案。比“怎么吃”更重要的，或许是对自己每天吃的食物多些认识。这种认识可以很具体。同样是一颗荔枝，它从哪里来、由谁种植、经过怎样的流通渠道来到我们面前；生活在一个地方，什么鱼正当季，什么水果开始上市，不同品种口味有什么差别，这些身体经验和知识很难从“商品详情页”获得。

菜市场恰好提供了一个认识食物和地方的入口。十年前刚开始研究菜市场时，钟淑如还不了解当地的物候，也在一次次与摊贩、食材和季节的交手中，积累起一套属于自己的食物经验。

除了饱腹，我们还可以跟食物发生什么关系？又愿意为食物、地方和彼此，留出多少时间？

如果你也想了解食物、了解菜市场，欢迎翻开钟淑如老师的新书《中国菜市场》。从一个摊位、一种食材、一个市场出发，去认识它们背后更大的食物体系。看看我们每天吃下的食物从哪里来，又连接着怎样的人与地方。

本期嘉宾：

钟淑如

就职于中山大学，研究菜市场的人类学家，《中国菜市场》作者。

qiran

自由撰稿人，曾任文化记者和国际新闻编辑。

本期主播：

天乐

食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。虽然家和办公室附近就有四个菜市场，但因为背靠农夫市集，反而很少去菜市场买菜。

时间轴：

一本写了十年的《中国菜市场》：当书写完成时，一些曾经记录过的菜市场却已消失

菜市场是观察社会的切片，也是进入庞杂中国食物体系的一扇门

当代菜市场应该具备哪些“属性”？

除了士绅化，菜市场升级改造有没有好的出路？

当电商开始学习菜市场的“本地化”和“差异化”，为什么菜市场仍不可替代？

电商如何通过制造话语引导消费，改变我们认识食物的方式？

逛菜市场还需要导览？当日常生活变得陌生，我们开始成为自己城市里的游客

世界上没有一模一样的菜市场，菜市场也可以是一个博物馆。两位广东嘉宾附赠一个知识点：“吊水”是什么？

从菜市场的历史中，了解城市的变迁和文化：广州的沙园市场、北京大红门的温州菜市场

没有“领导”，做菜贩就很“自由”吗？

生鲜电商攻克不下的海南：为什么海南的年轻人还逛菜市场？

菜市场面临的“三座大山”

生活越来越快，我们越来越会省时间，却为什么没时间好好吃饭了？

好好吃饭也许不是一个人的事：惠州黑椒猪肉粽，和家的味道

在菜市场“交学费”，也是认识真实世界的一种方式

把博士论文写给公众看：人类学家如何进行公众写作？

彩蛋：土菜馆是餐饮体系里的菜市场？两位广东嘉宾附赠第二个知识点：公庄菜。

推荐阅读：

《我住长江尾》by 段志强

《“本人种出番茄”，城巴佬隐秘爱好突然火了》by南风窗

钟淑如在海南菜市场练摊卖菜。

2021年，乌中路菜市场和Prada联名活动期间，买菜也用上了Prada的纸袋，成为一时热点。摄影：高尔强

贵州都匀某市场售卖的折耳根、莲藕、蘑菇、生菜、玉米等本地农产品。摄影：笋加鲜

年轻人怎么逛菜市场？钟淑如经常参与与年轻人逛菜市场的活动，也和伙伴发起“菜市场研究小组”。摄影：钟淑如

《中国菜市场》现可通过食通社微信小店购买：� #微信小店://上海人民出版社/7SEF2ueenQwhPMs

创作团队：

音乐：岜农

策划：李晔、ZX

编辑：李晔

制作：小葡萄

推文版式：小树

封面摄影：ZX，封面制作：晓晶

联络邮箱

[email protected]

听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群

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AI 看点

本期看点

AI 从整集转写里归纳的，不是节目方的宣传语

最值得听的

菜市场衰退的三重结构性压力：做饭需求下降、城市规划不再必配、生鲜电商与社区团购分流。

别处听不到的

鱼摊上“吊水”二字的含义、沙园市场原是橡胶厂、大红门是温州人聚集地等十年田野细节。

最打动人的

齐然与朋友在惠州办粽子工作坊，反复试黑椒用量，试图复刻朋友家婆去世后失传的味道。

AI 推荐理由

为什么值得听

AI 读完整集转写后给出的推荐理由

一位人类学家用十年时间逛遍各地菜市场，把鱼摊上“吊水”两个字的含义、广州沙园市场原是橡胶厂、北京大红门为何是温州人聚集地这些细节一一讲出来。她还拆解了菜市场衰退的三重压力，并说海南是少数年轻人仍爱逛菜市场的地方。后半段聊到在惠州复刻朋友家婆的黑椒猪肉粽，答案和“味道”本身并不完全有关。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

人类学家钟淑如带着新书《中国菜市场》回到食日谈，与食通社天乐、国际新闻记者齐然聊她十年菜市场研究的观察。节目从网红菜市场的两种走向谈起——昆明的篆新、温州的双井头仍服务本地人，上海的乌中则菜市场属性越来越弱；再拆解菜市场衰退的三重结构性压力：做饭需求下降、城市规划不再把菜市场列为必配、生鲜电商与社区团购分流。中间穿插大量一手细节：广州沙园市场原是橡胶厂、北京大红门是温州人聚集地、鱼摊上的“吊水”是什么意思、摊贩的低职业认同与无人接班、海南为何是菜市场活得最好的地方。后半段转向“好好吃饭”，钟淑如说自己也曾是菜市场小白、交了多年学费，齐然讲了在惠州复刻朋友家婆黑椒猪肉粽的故事。最后聊到学术写作与公众写作的平衡，以及她正在做的土菜馆研究。

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