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10 月 30 日 · 54 分钟
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食日谈 · 2024 年 6 月 18 日 · 1 小时 03 分
路边的野菜要不要采？聊聊野菜、食物与生物多样性 | Vol.34
节目介绍：
近年来，野菜、野菌子越来越火了。
不仅各种高价野菜野菌子纷纷现身正规商超、菜市场和线上生鲜平台，而且“打野”（指到野外采摘野菜野菌子）作为一种新潮流还席卷了年轻人群体，不少旅游公司更是顺势推出了“打野”团。
一方面，野菜野菌子被视为纯天然无污染的食物受到追捧；另一方面因吃野菜野菌子住进医院的新闻又频频发生。在城市绿地里挖野菜来吃，到底安全不安全？市场和平台上售卖的野菜野菌子都是哪里来的？昆明有全世界品种最多的野菜市场，云南人是怎么把野菜经营起来的？
不久前，食通社联合腾讯科学频道《餐桌上的物种》，邀请到了生态学者、人类学家、博物作家做了一场线上分享会，一起来聊聊关于野菜和野菌子的那些事儿。本期节目是由这期分享会转化成为音频节目，对嘉宾比较了解的听众可以略过前期介绍，直接从4分37秒开始听=）
嘉宾介绍：
#本期嘉宾
孙姗：生态实践者，山水自然保护中心创始人之一
半夏：作家，致力于自然博物生态文学写作
李睿俊：华东师范大学人类学硕士，美食纪录片调研顾问
谭羚迪：山水自然保护中心成员，从事城市生物多样性保护
#本期主播
天乐：食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人
时间轴
与野菜的渊源是小时候在北京被妈妈带着采野生荠菜，长大后成为了一名允许自己的菜地里“长野”的生态小农。
宣统菜、咸丰菜，在哈尼族朋友的厨房里领略了云南人的野菜观“绿的都是菜，动的都是肉”。
食用野菜需谨慎，作为云南人，也曾因为过量食用金雀花而中毒。
在北京从事城市生物多样性保护的工作，为什么挖野菜、种野菜是工作的一部分？
云南昆明篆新农贸市场里的山茅野菜品种，不只是全国最多的，也是全世界最多的。
在城市里挖野菜吃安全吗？除了农药和植物毒性，还需要考虑什么因素？
蒲公英、马兰头、苕子尖、野葱、香椿、地木耳、竹笋，因为便秘才发现校园里竟然可以获取如此多种类的野菜。
被神化的松茸和松露，从人类学家的视角，怎么看野生菌的爆火？
人工种植“野菜”正在加速，种植出来的“野菜”还有野菜味吗？
国外的野菜采集都有哪些讲究和传统？
为什么有些植物能够被驯化，而有些植物就一直没有被驯化？
自然教育最好的地方，就是从餐桌开始。
有106种山茅野菜的店铺，这只是其中的一角（图/半夏）
山茅野菜摊点。这张图里的食材你能认出几种来？（图/半夏）
学校草坪上随处可见的蒲公英，嫩叶拿来炒了吃，根晒干泡水喝（图/李睿俊）
学校实验室楼旁边的河岸的野生马兰头（图/李睿俊）
便秘患者采完马兰头采草头（图/李睿俊）
开白花的野豌豆，又叫小巢菜；开紫花的野豌豆，我们老家叫苕子尖（图/李睿俊）
草地上发现的野葱，还有夜鹭吃剩的螺蛳壳（图/李睿俊）
竹笋、马兰头和地木耳煮汤，十分鲜爽！（图/李睿俊）
在售卖的鸡枞（图/半夏）
刚刚破土的松茸，小心翼翼地从土壤里刨出来（图/李睿俊）
半夏买到过的最大一颗松露，174.6克（图/半夏）
北美原住民的“姜”。多年生的森林植物，根部散发的鲜香气息令人难忘，也是药食同源的植物。（图/孙姗）
渥太华野生采集小组的户外课程，冒雨认识森林植物。真正采集的很少，但是过程非常受益，在森林里找植物，学习的是读懂森林生态系统的语言。（图/孙姗）
一次四个小时的野生采集课程，一位参与者所有的收获，菌子、野菜、茶、指甲锉（木贼）、坚果、树芽...（图/孙姗）
和北方森林生态系统共生的猪牙花(trout lily)和宽鳞多孔菌(dryad's saddle)（图/孙姗）
延伸阅读：
书籍：
《Field Guide to Edible Wild Plants》
《杂草的故事》
《看花是种世界观》
电影：
《松露猎人》
创作团队：
节目片头、片尾：瓦依那乐队岜农
编辑 ：天乐
制作 ：小葡萄
封面：万琳
#关于「食日谈」
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