“荒谬，但值得。”

这是甜品师桃子在聊起自己曾在在西班牙米其林餐厅 Enigma 后厨的实习生活时，给出的答案。

为了一个甜品，她和同事要徒手挤出8升面包水；处理40多个橙子皮上的白色纤维；反复、一层层地涂抹薄到几乎会碎掉的玉米淀粉纸……她一边下意识揉着已经有腱鞘炎的手腕，一边回答我：“值得。”

在这里，有暴躁的主厨、濒临崩溃的实习生、永远不够用的时间，以及诞生了无数个冻结住“稍纵即逝”的味道的甜品。但与此同时，你也会慢慢理解，为什么有人愿意近乎执拗地，去做一个甜品。

这也是一个关于重新开始的故事。

30岁后，离开北京的办公室，重新成为学生，重新学习一门手艺，重新适应异乡与移民身份。桃子来到巴塞罗那，从零开始学做甜品，也重新选择自己想成为怎样的人。

🕙shownotes

00:22 Enigma 是一家什么样的餐厅？

05:11 为什么选择去 Enigma 实习？

09:52 实习生在后厨每天都做什么？

13:10 米其林后厨的“事故”，其实每天都在发生

15:13 “差不多得了”——原来顶级餐厅也会这样

15:37 最讨厌的工作：徒手挤8升面包水

19:28 处理橙皮：重复、枯燥，极度考验耐心

25:54 “我不能说他们很怪，可能我们来创造食谱时也是怪人”

28:55 米其林后厨里的“小老鼠”，实习生们偷尝边角料

31:55 最惊艳她的甜品：白巧克力、野杏仁与接骨木花

35:10 做甜品，是一种“付出与回报极不成正比”的工作

36:58 聊聊“我那个在温和与失控之间切换的暴躁主厨”

41:31 名人、主厨、美食评论家来到高级餐厅，会被区别对待吗？

44:27 意大利面、洋蓟猪下巴肉、红薯冰淇淋搭配柑橘，一顿改变她味觉记忆的意大利餐厅

50:10 关于控糖：我们是不是误解了糖？

56:24 人生大转弯，从北京白领，到巴塞罗那甜品师

1:02:25 为什么她选择留在西班牙做甜品？

1:13:55 菜谱可以复制，但更重要的是找到自己的语言

🔗本期提到人物 / 餐厅科普

Enigma 巴塞罗那最具代表性的现代高级餐厅之一，由主厨 Albert Adrià 创立。Enigma 在西语里是“谜”或“谜团”的意思，餐厅整体像一场沉浸式体验：客人会经过不同空间，被一步步“引入”用餐流程。

Albert Adrià 西班牙最重要的现代甜品师、主厨之一。很多人会先认识他的哥哥 Ferran Adrià，但其实 Albert 本人也是全球现代甜品体系的重要推动者。他早年在 elBulli 负责甜品研发。2013年被《时代》杂志评选为美食界最具影响力的13位人物之一。

elBulli 已经关闭，但依然是世界餐饮史上的传奇餐厅。位于西班牙海边小镇 Roses，它曾多次被评为“世界最佳餐厅”，也是现代分子料理的重要发源地之一。Ferran Adrià是主厨，他被认为是世界顶级厨师之一。很多今天大家已经习惯的东西：“一口式”料理、分子泡沫、超长 tasting menu、实验型摆盘都和 elBulli 有关。

嘉宾：桃子

主播：夏阿怪

BGM：Kraftwerk - The Model

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