开场：从陆灏的蛋炒饭聊起

主播介绍沈宏非与「写食主义」专栏，回忆自己中学时代读沈宏非文字的启蒙。话题从陆灏切入——这位「美食上的极端保守主义者」只吃妈妈餐桌上出现过的东西，去香港面对林行止的山珍海味，还是要一碗蛋炒饭。

广州为什么好吃：湿度、菌群与茶楼社会学

沈宏非给出广州饮食的两重解释：一是广州人爱吃、宵夜频次高；二是湿热环境下鼻粘膜捕捉气味能力更强、菌群繁殖释放更多气味。他引用九十年代《明报月刊》的研究，解释香港人星期天泡茶楼是因为小家庭聚会无法等人齐，点心方式让各人随到随吃、随时离场。

口碑榜单与互联网榜单的更替

沈宏非说广州人靠口碑排馆子，每个人心里都有一份自己的名单，这是重要谈资。大众点评这类平台出现后，大数据成了最大公约数，找附近餐馆很科学，但「很了解餐馆的人」在朋友中的江湖地位被稀释。他讲了一个广州朋友揣着歌单去卡拉OK的故事。

1999年，钱钢让我给南方周末写吃的

沈宏非回忆专栏缘起：南方周末前面部分太沉重，钱钢提议开副刊「新生活」，副刊编辑是朋友，就派他写。他强调专栏文字是消费品，要货真价实、提供及时的快感式消费，不追求严肃深刻。有读者来信批评报纸不该派记者出去吃吃喝喝。

暨南大学新闻系：油印教材与老记者的派头

沈宏非1980年上暨南大学新闻系，那时没有理论，传播学是很后来的事，学的是马克思、斯大林、毛主席论新闻的油印摘录。老师都是老记者，讲实战经历，一位老师说记者见任何官都大他三级。他还提到暗房消失让他惆怅。

海南与贵州：十七八岁被人叫「老沈」

第一次实习在南方日报海南记者站，基层单位只看单位级别，农场书记厂长来招待所汇报，叫他「老沈」。毕业实习在贵州，先去贵阳晚报拆群众来信，后来跟同学去采访植树节，同学坚持等确切数据，被报社社长当众表扬，还想用介绍对象把他留下。

十块钱一瓶的茅台与乍浦路的聊出来的菜

沈宏非回忆贵州实习时茅台十块钱一瓶、要托人买。暨南大学是侨校，同学来自香港、东南亚、北朝鲜和台湾，宿舍里吃得很丰富，晚上用电炉煮东西常烧保险丝。他讲乍浦路第一代餐厅的菜是蹲过的人在里面聊出来的。

繁花、排骨年糕与美食家的门槛

沈宏非澄清自己没吐槽过《繁花》电视剧里的排骨年糕，原著也没写到黄河路。他谈暨南大学与香港的经历如何奠定美食观，认为美食家对素人来说算不上技能，人社部认证的是厨师，会吃的人还需要一个表达工具。

猪油渣、生煎与「正宗」是营销策略

主播朗读沈宏非写猪油渣、生煎的段落，沈宏非说这是最大公约数。他明确反对原教旨主义：正宗的前提是高度吻合你第一次接触的经验，你有你的正宗，别人有别人的正宗，「正宗」基本上是餐厅招徕客人的商业营销策略。他引用袁世凯「老子眼里只有张自安」的野史说明无法替所有人代言。

忌口、味觉退化与基因彩票

沈宏非说吃饭有填饱肚子、朋友促交、商务应酬等不同功能，每个环境对菜的要求不一样；人生阶段不同，口味也会突然改变。他谈味觉退化是生理性的，味蕾减少、肠胃功能退化。他提到浙大陈立老师的父亲快一百岁，吃的是美国高中生饮食——炸鸡可乐，这是中了基因彩票。

甜咸之争、西湖醋鱼与流量话题

沈宏非认为甜咸之争之所以火，是因为公约数太大、人人都能插一嘴；讲大家没吃过的东西，大家只能看热闹。他高度怀疑杭州「美食荒漠」话题背后有人操纵，黑红也是红。他讲杭州朋友店里的监控拍到一帮小孩带着器械来点西湖醋鱼，一看就是意图要黑。

美食家这个词，是陆文夫发明的

沈宏非说「美食家」在从前的现代汉语里没有，是1982或1983年陆文夫小说《美食家》独创的词，男主角叫朱自冶。他说美食家不是正经工作、没有技术含量、人社部不认证，所以人人都可以自称。被问会不会做菜，他反问影评人是不是都会拍电影，结果被告知法国新浪潮一开始都是影评人。

米其林是旅行指南，不是在地人的榜单

主播提出米其林按城市比较、标准不统一的问题。沈宏非说米其林的基因是旅行指南，给全球旅行者做指南还是蛮必要的——你去陌生地方、时间有限，需要参考；但对在地的人，再去打卡就无聊了，不如相信朋友和日常经验，就近吃个安心饭。

唐鲁孙、梁实秋、逯耀东：写的是感怀

沈宏非说这些前辈都在报纸上写专栏，被版面主题限制。他们的共同规律是不大写「我头天晚上吃了什么」，而是回忆童年、故乡，写经验里的东西，像陆游的《老学庵笔记》，吃东西只是媒介，通过变化与时间流转发感慨。他提到冷战时期去台老先生写大陆吃食，搅动巨大思乡共鸣。

蔡澜：踏满香港经济起飞时代的人

沈宏非说蔡澜写的是畅快、好玩，个人经历太丰富，踏满了香港经济起飞的时代，所以干货非常多。他讲蔡澜写印度拍电影时当地大娘说「不知道的东西不遗憾」，也讲金庸说蔡澜推荐的香港餐厅他去吃都不好吃——因为蔡澜是新加坡人，以潮州人身份推荐，是逐对入的。

上海自来水的味道与香港的资讯化

沈宏非说年纪越大最初的经验越重要，他聊上海菜必问放不放味精。他喝KFC酸梅汤喝到当年上海带消毒水味道的自来水，遗憾的是少了点消毒水。他谈香港《食经》作者特级校对太实用、少情怀，香港报纸九十年代新闻被资讯化，香港人买股票只问号码不问公司。

第一次录播客与没说完的电台直播

沈宏非说这是他第一次录播客。他回忆1990年亚运会后去广东电台直播，主持人封新城教他把手放在按钮上，说不出话就推上去放音乐。他还去过《锵锵三人行》，本想表现儒雅，结果没说几句话，因为他们躺着说话。主播说今天只是开个头，以后可以聊更细分的领域。