节目介绍：

在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在——但它真的那么“理所当然”吗？

你有没有想过，我们为什么要喝牛奶？

这期《食日谈》，我们和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，重新审视这杯看似简单的白色液体。你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；大多数人其实乳糖不耐，却依然习惯性地端起这杯牛奶。

这期节目中，我们会聊到：

● 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？

● 为什么印度如今是全球产奶冠军？

● 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？

● 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？

● 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？

我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。

无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类故事。

本期书目：

左图：《牛奶 : 从地方史走向全球史》

右图：《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿

我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。图源：章斯睿

民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章斯睿

民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿

民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图 图源：章斯睿

配有可爱儿童相片的民国牛奶广告 配有可爱儿童相片的民国牛奶广告

本期嘉宾

章斯睿，一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者

本期主播：

晓晶，食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者

时间轴

03:04 光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。

04:21 章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。

11:17 牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。

13:17 奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？

21:45 一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。

25:15 回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？

29:23 牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？

34:29 与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺

39:22 到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。

49:45 面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？

54:29 从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？

62:05 最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？