从一部电影聊到“伪中国菜”

由电影《欢迎来龙餐馆》引出美式中餐话题，给出定义：华裔美国人在传统中餐基础上为适应美国人口味改造的融合菜系，常被戏称“中国第九大菜系”。

美国人最早怎样看中餐

从 1784 年中国皇后号、1819 年蒂尔登的广州宴席记录，到 1835 年卫三畏笔下“无法忍受的臭味”，再到淘金热时期旧金山一美元管饱的中餐馆与马克·吐温对老鼠肉的担忧。

排华法案、王清福与炒杂碎的登场

1882 年排华法案让进中餐馆变成危险之事；法国医生指控华人烹猫鼠肉，王清福悬赏五百美元反击并写下美国史上首篇华人英语文章，其中第一次提到炒杂碎。

波西米亚人把中餐吃成风潮

纽约的作家艺术家为彰显与众不同涌入华埠，福尔曼在孟胜华店里吃完六十三美分的炒杂碎后改观，奠定美味、异域、廉价三大印象。

李鸿章访美与一场全国杂碎热

炒杂碎或起源于广东台山；1896 年李鸿章访美，报纸反复声称他吃过杂碎，纽约掀起中国热，报刊刊登最早的中式菜谱。

杂碎馆席卷全美与“是不是中国菜”之争

义和团事件后美国再掀中国热，杂碎馆从纽约扩至西部；炖菜带来的“深沉满足感”是其流行原因；波士顿华人留学生公开称从未听说过杂碎。

战后的家庭套餐与五零年代困境

中餐馆迁往郊区、以廉价量多对抗快餐，索尔克每天吃 1.35 美元的中餐；1950 年代华盛顿 110 家中餐馆多数勉强糊口，被批评装修与氛围落后。

移民法松动与杨步伟的《中国食谱》

1943 年废除排华法案、1965 年新移民法带来多元菜系；杨步伟以英文系统阐述中国饮食体系，并提出“只要你想就能吃到真正的中餐”。

北平饭店、福禄寿与尼克松访华

约翰尼·钱的玻璃厨房、江孙芸的福禄寿与 Mandarin 之名；1972 年尼克松访华引发中餐热，高档餐厅倒闭而中餐馆扩张。

福建移民、熊猫快餐与北京奥运会

1980 年代福建移民以餐馆为垫脚石，熊猫快餐崛起；2008 年奥运村每天三百只烤鸭不到傍晚售罄，增至六百只。

美式中餐与中国菜的差异及鸡类三兄弟

大甜浓稠的酱汁、西兰花替代芥兰、勾芡而非锅气；左宗棠鸡从咸辣变酸甜，橙子鸡、芝麻鸡同属酸甜炸鸡家族。

木须肉、芙蓉蛋与蒙古牛肉

木须指代炒鸡蛋的由来与美式卷饼吃法；芙蓉蛋的粤菜源流与《如何煮狼》里的入门做法；蒙古牛肉出自相声演员吴兆南在台湾的烤肉店。

炸蟹角、蛋卷与幸运饼干的官司

炸蟹角是订单量第二的美式中餐；蛋卷无蛋、起源有两名厨师之争；幸运饼干源自日本辻占煎饼，1980 年代洛杉矶与旧金山对簿公堂无果。

中餐馆里的历史现场

1961 年自由乘车运动前的“最后的晚餐”、1962 年燕京楼的秘密会晤、艾森豪威尔的鸡肉杂碎与布什家的 17 号桌。

两套菜单与海外华人的谋生方式

嘉宾讲述父亲同学在伦敦开二十年餐厅的经历，主播补充伦敦中餐馆的英文菜单与中文菜单之分，以歌曲《Chinatown》收尾。