雨滴答滴答落下，山里的野生菌纷纷冒出了头。云南大街小巷都聚满了爱吃菌的食客，见手青焖饭、爆炒牛肝菌、松茸炖鸡…

关于吃了菌子后产生幻觉的段子也开始在网上流传，比如，看到三米高的燕子、会说话的狗、火锅盆边跳跃的小人。不过，真正的菌中毒可没这么好玩，甚至更像个恐怖片。

本期我们邀请到了中科昆植科学传播中心主任、科普中国特聘专家青山老师（也就是科普博主@植物眼本人），来和大家聊聊菌中毒究竟会有什么反应，以及云南本地人怎么吃菌子。

【聊天的人】

青山，鸡㙡油的狂热爱好者

橙子，安全吃菌的精神云南人

【时间轴】

02:03 最近有什么新鲜的野生菌？

08:22 菌子并不能当作Vision Pro使！

11:22 如何安全吃菌？

14:22 一个很厉害的毒菌检测器

17:39 云南人爱吃什么菌？

18:35 外国人对松茸的极度狂热

24:40 人工养殖的菌子vs野生菌

【延伸阅读 📖】

野生菌的季节：全中国可以吃的菌子有一千多种，差不多90%都生长在云南。云南从春天开始就有羊肚菌，但是野 生菌大量出现，还是要等到雨季。一般情况下是从5月开始，一直持续到10月。今年云南有点干旱，整个往后延了半个月左右。别的时候，菌子会以菌丝的状态，被大地母亲拥在怀抱里，云南人也吃不到。

安全吃菌三步曲：

1、找正规靠谱的渠道购买可食用的菌子。

2、回家把它做熟。云南常见的做法就是爆炒，在大油锅里面滚油炒个五分钟。这个时候还要注意，炒的时候一片也别漏掉。

3、最好一顿吃完。之前有过案例，第一顿吃没事，微波炉里叮一下，吃了又中毒了。这个科学上目前还没有解释，毒蛋白在高温结构破坏之后，按理来说不会复性。见手青中毒机制方面的研究目前还很少。

云南人的心头好：对大部分的云南人来讲，最好吃的就是三种，红葱、鸡㙡和干巴菌。红葱比较的常见的做法是用青椒或者红椒爆炒。云南人其实不太喜欢把菌子混在一起煮，但是鸡㙡是特例，它很适合用来煮汤。以及，如果把菌子做成油浸食物，就可以全年吃得到了，鸡㙡油拌面，太好吃了！

最后，欢迎在食菌季，来看看盒马门店有什么菌子👇