创作者写的节目说明

我们斟酌了许久，还是决定聊一下添加剂。

聊添加剂姓甚名谁作用机理，不聊话题中心那几个网红姓甚名谁是壮士还是小丑。

添加剂有必要展开说说，是因为它是伴随着人类文明发展的，古埃及人用盐腌鱼，古欧洲人用二氧化硫来保存葡萄酒，秦汉时用盐卤做豆腐，北宋时期开始用硝酸盐、亚硝酸盐腌肉……你看，它从来没有离开过我们的日常生活。

不聊个别网红，是因为他们从来都不是问题的核心，我们既不想因为他们客观上对大众起到的误导而否认他们的一丝贡献，也不想因为他们起到了一点积极作用就认为他们是这个时代的英雄。

这对真正给我们的食品安全、丰富饮食付出不懈努力的英雄们不公平。

人类对食品添加剂充满了恐惧，人类又从未离开食品添加剂，留下恐惧的基因只需要几个短视频，消灭恐惧的路则是漫长艰难的。

所以这期节目，我们按照添加剂的功能分类做了一个相对实用易懂的解读，就算是「津津有味」为消灭认知恐惧作出的一点微不足道的小贡献吧。

也建议大家，如果还是无法消除对食品添加剂危害的恐惧，不如更多关注膳食结构和营养搭配，通过合理均衡的膳食促进健康，也建议大家尽量从正规渠道选择正规企业的产品，没有必要谈食品添加剂色变哟。

友情提示，此时你可以抓起离你最近的食品包装袋，对照着食品配料表收听本期音频节目。

本期节目将会听到如下内容

食品博士食物中毒事件
工业化食品能完全避免食品添加剂吗？
食品添加剂的定义及类型
与食品安全有最直接联系的非法添加物
配料表括号里，添加剂数量越少就越好吗？
防腐剂
甜味剂
如何看待功能性食品
增味剂
听友们点名提问的酱油答疑环节
增稠剂&乳化剂
抗氧化剂
保水剂
着色剂
专业人士的经验无可替代
不要随意对食品行业从业者定调
理性看待食品安全科普及其传播者

本期嘉宾

粒粒，健康管理项目「吃较瘦」创始人，运动营养师（公众号：吃较瘦），干货输出狂人，答疑解惑深入浅出，破除迷思一针见血
馋虫：一个学术精神爆表的食品微生物学女博士，擅长在不经意处开始科普，唤醒被化学老师控制的恐惧
C哥：健康管理项目「吃较瘦」运动导师，社会体育指导员（人话：持证上岗的健身教练），努力用工科思维为健康营养普及打辅助的老码农

参考资料

制作团队

主播 / 粒粒、馋虫、C哥
后期 / 卷圈
监制 / 姝琦
产品统筹 / bobo

关于「津津有味」

热爱生活的吃货们，不得不在信息爆炸的时代左奔右突，在满是陷阱雷区的韭菜地里辛苦摸索，所以，当你发现并关注了「津津有味」，也许是你未来生活中最明智的决定之一。

讲原理我们专业，讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手，讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理，聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

识食务者为俊杰，让你听得津津有味，就是「津津有味」每一期的意义。「津津有味」是 2021 年苹果播客精选节目，由津津乐道播客网络制作播出。

说明里标出的时间点，点一下跳过去

AI 推荐理由

为什么值得听

AI 读完整集转写后给出的推荐理由

这期节目从一位食品博士食物中毒的亲身经历切入，系统拆解了食品添加剂的真相。你会听到：GB 2760国标里两千多种添加剂到底安不安全？为什么配料表越长反而可能越安全？海天酱油事件为何是一场错位的对比？主播还分享了红烧牛肉面配方的商业故事，以及钟薛高为什么贵得有道理。听完你就能看懂配料表，不再被“科技与狠活”吓到。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

本期节目从主播食物中毒事件切入，系统科普食品添加剂知识。主播们澄清了添加剂与非法添加物的区别，介绍了GB 2760国标、防腐剂、甜味剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、保水剂、着色剂等各类添加剂的功能与安全性，并针对海天酱油事件、零添加潮流、科普乱象等热点展开讨论，强调信息不对称是添加剂恐慌的根源，呼吁公众用科学眼光看待添加剂。

AI 识别的章节

章节

点一章从那里开始播 · 与上面创作者标的时间点各自独立