世勾芡,一勺淀粉天下大同,既非糟粕也非灵魂

勾芡,一勺淀粉天下大同,既非糟粕也非灵魂

世界好好吃·2026 年 2 月 16 日·31 分钟
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除夕啦,各位吃饭之余,有没有发现一家人做的菜基本都是一个味道?今天我们就来说一说家常菜中的惯用手法——勾芡。勾芡的历史又是什么?它是怎么来的?勾芡的本质又是什么,为什么要勾芡,勾芡所用的不同的淀粉,像玉米,土豆,木薯,淀粉和淀粉之间有什么区别吗?而什么时候该勾,又什么时候不要勾芡呢?关于勾芡的十万个为什么,就在这一期的世界好好吃~~


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以食物与消费为切口,拆解商品如何被定价、被评价、被赋予意义的知识型播客

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