近期大家可能都有关注到一些新闻：“知名新中式甜品”的困局和落寞。新消费前后近十年，几乎所有行业都被“重新定义”了一遍，品牌营销也在辗转中经历了行业、岗位，需求的巨大改变。

从前几期聊“增量”到“存量”，到今天“新消费”品牌的逐渐淡出，我不禁在想，一切事物、规则都在泡沫退去后回归它应有的样子。“新消费”比“老消费”到底差了什么？十几、几十年扎实的沉淀，并不是流量、线上玩法可以一举击破和颠覆的。

今天，我邀请零蔗糖中式烘焙品牌「鹤所」的两位创始人，聊聊他们如何看待“老品类、新做法”，以及令我十分inspire的观点📝：“找到自己的节奏这件事无比重要”。

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⚠️本期你会听到：

1️⃣ 如何通过产品差异、渠道布局，视觉和文化表达找到自己的差异化0-1定位；

2️⃣ “新零售”所忽略的“老零售”能力：对线下渠道的敬畏之心 & 产品的稳扎稳打；

3️⃣ 品牌和生意的关系？“找到自己的节奏”无比重要。

鹤所-HE(STUDIO)，成立于二〇二一年，正在探索和提供零蔗糖烘焙的更多可能性，平衡热量与味觉，拒绝使用反式脂肪酸类油脂，步入全球食材优产地，希望以“东方新味”的角度结合食物传统，记忆情感回归日常生活。

👨🏻‍🌾 包包：鹤所创始人，一个卖零蔗糖糕点的。

🦸🏻‍♂️ 舒克：鹤所联合创始人，常驻杭州，平面设计师。（小🍠：kuno 89032375）

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05:20 卖过包子冰淇淋火锅，为什么最终入局“中式甜品赛道”？答案在餐饮行业里难得的“溢价空间”中。

09:21 从内容、视觉的品牌视角，如何切入一个创新品类，0-1的生意呢？

18:34 面对供应链、产品同质化，还有鲍师傅泸溪河等大牌压制，我的第一个切入点是“品牌差异化”

21:43 “跨行业”给了我灵感，零蔗糖酸奶、0糖饮料等在同一时期的崛起，给了我“0蔗糖”甜品的产品定位

31:14 没有过多宣传“开业即爆”，从“设计师视角”解读品牌视觉语言的作用？

43:33 轻松+真诚，弱化空间存在感 vs 用平面去捕捉注意力，从“经营视角”去看视觉语言的作用

48:34 “寺庙视觉”：土地、自然，东方。设计师，尤其是餐饮设计师不能“反人性”

01:03：13 “新零售”比“老零售”差在哪？渠道力：过度依赖线上渠道，但忽略了对线下渠道的“敬畏之心”

01:09：52 产品力：先有满足用户需求的核心差异定位，再根据用户习惯不断延伸、匹配使用场景

01:14：35 2024，新消费要如何活下来、活得好一点？更聚焦、更压缩的产品线，成本控制，放大擅长的事情

01:16：01 “品牌表达”依然至关重要，它更应该长线、单独地投入，而不是过度扛起产品和渠道应该承担的销售转化

01:19：50 品牌和生意的关系？对于新品牌，品牌动作还是应该和“生意挂钩”；而使命和长远的信念表达则需要更多时间的考验和沉淀

01:21：56 找到“自己的节奏”无比重要。3-5年的“量变”到了，自然就会迎来“质变”。

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📝🙋 给我留言：小🍠 Jennifer Jia

[email protected]