本期节目我们从绿皮火车上的德州扒鸡的兴衰史开始，讨论了火车、飞机上以及旅行团的食物为什么难吃。然后，延伸到了人生不同阶段的各种“团餐”，包括大学食堂、军训、公司年会、婚宴等。最后，通过一个“众筹私房外卖”的故事，我们意识到“回家吃饭”才是人生的最大幸福。

主要内容

1:42 团餐的定义：一群人一起在某个特定场合用餐，基本没有自由选择的权利

3:02 绿皮火车上的德州扒鸡

4:19 德州扒鸡的历史可以追溯到明清之际

5:30 德州扒鸡的做法和吃法

8:30 对德州扒鸡的评价始终是褒贬不一的

13:11 德州扒鸡的兴衰史：兴于铁路，止于高铁

15:03 老舍先生在《不远千里而来》里描写过火车停靠德州时旅客抢购扒鸡的盛况：“不吃烧鸡，何以为人？”

16:48 德州扒鸡的商业进化史

18:25 德州扒鸡的规模已远不及绝味、周黑鸭、煌上煌

21:08 德州扒鸡面临的问题：品牌、配送、错过商机

24:54 高铁盒饭定价引发的争议

17:55 15元高铁盒饭从“藏着卖”到“断供”

29:45 高铁食物的改善措施

34:27 飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是飞机的问题

35:15 德国汉莎航空关于飞机上番茄汁畅销的研究

38:27 康奈尔大学2015年的一项研究发现，味觉会受到环境噪音的影响

39:10 干燥也是影响味觉的原因

41:56 飞机发动机的噪音会影响食物的味道

43:56 温度、口感和颜色也会影响食物的味道

46:02 降噪耳机或鼻腔喷雾可能可以改善飞机餐的用餐体验

46:46 中国“第九大菜系”旅行团团餐

47:25 跟团旅游可能始于以北戴河、承德为目的地的单位福利疗养

49:40 黑莓老师青岛跟团游的经历

59:00 学校食堂的童年阴影

1:04:06 学校食堂暗黑料理几大特色：水果料理、糕点二次加工、用料重复、刀工减省、可能有虫子或其他异物

1:08:33 军训食堂对比

1:12:00 大锅菜为什么不好吃？

1:14:22 做好食堂大锅菜的关键在于菜单和用料的比例

1:18:04 推荐几样食堂菜

1:21:46 公司年会、聚餐为什么不好吃？

1:26:08 某种程度上，婚宴也是团餐的一种，也是人世百态的缩影

1:29:56 一个关于“众筹私房外卖”的故事

参考资料

• 老舍《不远千里而来》 1933年5月1日《论语》第十六期 

• 《500道食堂大锅菜》 

• 董温淑 《离开绿皮火车后，德州扒鸡不香了？》 2022年07月 

• 毛豆《春运餐饮叙事：人在火车上为什么爱吃鸡？》 2019年《齐鲁周刊》第03期

• 《德州扒鸡赴沪“赶考”：300岁的“中华第一鸡”闯关A股》 

• 《飞机餐为什么这么难吃啊？戴个降噪耳机就好了》 2022年1月

本期歌单

• 张楚 《上苍保佑吃完了饭的人民》

• 陈绮贞 《旅行的意义》

• 林志炫 《Coming Home》