本期节目我们尝试探讨了日常饮食中的一些常见食物的“正宗性”。我们也分享了吃过、听说过的一些不正宗的、变异的食物。我们还讨论了食物的定义权、解释权与话语权。最后我们发现可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的。

主要内容

早餐

2:34 传统天津煎饼果子

4:00 煎饼果子的“黑化”过程

9:46 煎饼概念的延展过程

12:48 煎饼“原教旨主义”的“教义”和“戒律”

14:50 广东肠粉的种类

17:29 深圳版巴基斯坦咖喱肠粉

19:26 肠粉加酸奶被老板退钱

正餐

20:44 宫保鸡丁的起源其实并不明确

25:10 莴笋、胡萝卜、黄瓜与宫保鸡丁的派系之争

29:13 麻婆豆腐的起源

32:47 麻婆豆腐传入日本之后，逐渐异化

38:25 锅包肉是东北菜里的白月光

42:54 锅包肉的“烹汁”派与“熘汁”派之争其实是一场误会

46:07 国菜西红柿炒鸡蛋

49:46 新疆西辣蛋

53:44 广东煲汤的“信仰体系”

57:38 广东煲汤的“汤渣”能不能吃，以及能不能加醋和香菜

59:00 小彩蛋：医院里的丸子加鸡蛋

主食

1:00:14 饺子皮包一切

1:02:51 逐渐“突破底线”的饺子馅

1:07:37 日本饺子品牌“饺子王将”退出大连

1:09:32 饺子的巨物化：浙江台州温岭嵌糕

1:10:59 肉夹馍的名称问题，及其传统要素

1:13:40 肉夹馍的派系和“异端”

1:15:25 肉夹馍制作技术的标准化

1:16:16 对羊肉泡馍的信仰体现在进餐的仪式上

北京

1:20:44 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭之争

1:22:57 烤鸭吃法的变化

1:25:01 老北京铜锅涮肉的“底线”

1:28:07 炸酱面中的“小碗干炸”和“七碟八碗儿”

1:34:08 炸酱面的大规模变异

1:38:15 拯救地球之前都要吃的卤煮

1:41:43 尽量不要在庙会上吃卤煮

1:42:54 喝豆汁的集中“邪教”行为

1:46:14 菠萝披萨的起源与咕咾肉

意大利食物纯粹主义者（Italian food purists）

1:43:48 玛格丽特和玛丽纳拉披萨

1:51:10 在文化上，不能掰断意面

1:52:52 物理上无法把意面掰成两段

1:56:24 美式“袜子汁”

总结

1:57:24 什么是食物的正宗（Authenticity）

1:59:34 食物的定义权、解释权与话语权

2:00:19 可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的

麻婆大根和麻婆小松菜

参考资料

• 交大120周年校庆与宫保鸡丁的联系

• 百年炒香一盘菜——听郑树国讲锅包肉的故事

• 如何做出鲜香浓郁、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋

• 100种饺子馅做法，制作饺子馅的种类大全

• 一种水果饺子馅及其制作方法

• 韩中日炸酱面和炸酱面的交流历史

• 请不要折断意面

本期歌单

• 高旗&超载《魔幻蓝天》

• 王菲 《人间》