开场：为什么要聊茶

程衍樑介绍嘉宾王恺，回顾此前合作的美食节目，引出本期聊茶的主题。王恺自比茶界江湖百晓生，谈到中国茶饮用方式在过去十五年的巨大变化。

茶圈玄学与福建人的话语权

王恺讲述自己从2008年开始做茶报道的经历，发现中国茶叶销售百分之六十掌握在福建人手里。茶城小贩贩卖的茶学知识大部分是假的，二十万一斤的龙井、能泡一百泡的石乳都是玄学。

文人、陆羽与红楼梦里的茶

王恺梳理中国茶诠释权的变迁：从明清文人到福建商人。陆羽定下茶性俭的规范，茶是被文人改造的东西。红楼梦里妙玉用雨水雪水泡茶是文学想象，不是真实。

太平猴魁：消失又重现的茶

王恺讲述第一次进茶山找太平猴魁的经历。这个清末才确立的名茶在八十年代几乎消失，一位本地商人包下高山茶园，把茶送到北京后才恢复生产。太平猴魁与明末岕茶有相似之处。

龙井、铁观音：越成功越喝不到好的

王恺分析龙井是一种工艺而非品种，铁观音被安溪人自己毁掉品牌。大规模种植导致土地退化、农药使用，好茶越来越难喝到。原产地保护是武夷山做得比较好的地方。

大红袍：六棵母树的真实历史

王恺讲述2010年采访陈德华的经历。大红袍母树从三棵变成六棵，1932年一斤卖六十四块银元，国民党派军队看守。母树封存后，纯种大红袍产量极少，现在街上卖的都是拼配茶。

牛肉、马肉、虎肉：岩茶黑话系统

王恺解释武夷岩茶的黑话：牛栏坑肉桂叫牛肉，马头岩叫马肉。牛栏坑真正能称为牛肉的只有五十斤产量，但包装袋一年能装两万斤。岩茶特别考审美，跟制作者的个性有关。

普洱的三个阶段与叶荣枝

王恺梳理普洱的发展阶段：从香港茶楼传统到港台茶客炒作，再到山头茶和一棵树概念。叶荣枝做老鼠嫁女普洱，不断挖掘消失的茶。普洱作为金融产品的属性正在消失。

何作如与老茶的社交属性

王恺讲述何作如的故事：做笔记本起家，打官司期间攒老茶，买唐代古琴。他的司机被称为国泡。老茶结构感强，像好葡萄酒。茶会成为社交工具，参与者有高官后代和风水先生。

六安瓜片、红茶与金骏眉

王恺谈六安瓜片工艺过于复杂，蒙顶甘露要炒三遍。红茶是最工业化的茶，按国外等级体系分。金骏眉2005年左右出现，只用芽头，后来所有地方都在模仿，迅速变差。

日本茶道：抹茶与煎茶

王恺讲述日本茶道的两次中国影响：唐宋抹茶道和明末煎茶道。千利休把茶道侘寂化，不审庵的门是斜的。煎茶道有两百多个流派，抹茶道只有三个。日本茶具成为人间国宝。

茶具变迁：从故宫角落到景德镇小杯

王恺谈故宫九十年代前没有茶具分类，七十年代把甲胄棉花发给员工，普洱茶被扔掉。现在茶具越来越受重视，景德镇茶杯越做越小。日本战国茶具价值连城，曜变天目在中国已消失。

最难忘的喝茶经历与未来计划

王恺讲述谢致璋泡台湾高山铁观音的经历，以及凌晨四点净慈寺茶会。两人计划组织线下茶叶之旅，带听众去武夷山见顶级制茶人。