创作者写的节目说明

本期节目，施展老师将和李筠老师一起聊聊新书《烹饪史纲》。饮食不止是舌尖上的小确幸，更是读懂人类文明一万年的演化逻辑的钥匙。继《西方史纲》《罗马史纲》后，李筠老师将大历史视角，投向烹饪这件人们日日为之，却很少深度思考的事。

两位老师从火如何塑造人类聊起，拆解不同文化的饮食禁忌。饮食习俗不仅是喜好的选择，更承载着不同族群标定身份边界的功能。在古代社会，这种身份的边界存在于族群之间，也存在于不同阶层之间。随着地理大发现，空间的区隔逐渐被打破，文明也开始走向交融，辣椒、玉米这些食材也重塑了全球饮食格局。而进入工业时代，食物被标准化、商品化，餐桌原有的社交功能随之松动，食物背后所蕴含的地方风土也面临着新的迁移和重构。

从远古到今天，吃，始终是人联结世界与他人的重要接口，也是我们了解不同文明的绝佳入口。

【本期对谈】

主播：施展（上海外国语大学全球文明史研究所教授）

嘉宾：李筠（中国政法大学教授烹饪人文研究院学术委员会主席）

【收听指南】

烹饪也是大历史：退到后台寻找文明演化的逻辑

五大关键主线：有与无、贵与贱、内与外、贫与富、虚与实

生与熟是文化与自然的重要分界

巴比伦之困：饮食禁忌维系了民族的存在

“礼”作为中国古典时代的秩序体系，正是从食礼开始

欧洲凡尔赛盛宴：饮食成为等级秩序的展演

地理大发现后，辣椒、玉米重塑了中国饮食版图

麦当劳、巨无霸指数与高级餐饮艺术化

面对抽象时代，我们更需要面对面共餐

地方风土：本土化与全球化的张力

吃饭是人和世界、人与人最重要的连接纽带

【工具箱】

01 巴比伦之囚：公元前 6 世纪新巴比伦攻破耶路撒冷，犹太人被集体掳往巴比伦。在流亡处境下，犹太社群依靠律法维系族群边界，《利未记》《申命记》中洁净、食物禁忌等规范，很大程度上正是在这一危机中巩固成型，用一套生活戒律守住共同体身份。

02 八佾舞于庭：出自《论语・八佾》，周天子规格的八行乐舞，被鲁国大夫季氏在自家庭院擅自使用，被孔子斥为不可容忍的僭越。这件事是春秋礼崩乐坏的典型，直观体现礼乐、仪式与身份等级的绑定关系。

03 哥伦布大交换：1492年哥伦布到达美洲后，旧大陆（欧亚非）与新大陆（美洲）之间发生的大规模动植物、疾病、人口与文化的双向交流，这一概念由美国环境史学家阿尔弗雷德·克罗斯比于1972年提出。

04 巨无霸指数：由《经济学人》于1986年创建，是一种广为人知的评估和比较货币估值的指标。以美国巨无霸的价格为基准，来比较货币的购买力评价（purchasing power parity）。它直观显示了与美国相比，巨无霸在不同国家的售价，也可以作为评估汇率或者该国家货币购买力的一种方式。

05 本期提及的书目：克洛德·列维-施特劳斯《神话学：生食和熟食》/ 阿马蒂亚・森《贫困与饥荒》/ 袁枚《随园食单》/《礼记》/《左传》/《利未记》/《申命记》/《以弗所书》

【本期推荐】

李筠教授以深厚的学术背景，通过十五个历史关键节点，阐述150万年人类烹饪史与文明演进的关系，将烹饪的历史、现状与未来趋势娓娓道来。《烹饪史纲》不仅记录了烹饪文化的传承，还通过对科技创新的探讨，让我们看到了未来厨房的无限可能。

【相关往期】

Vol.275｜且加餐：越往北越难吃？“白人饭”背后的帝国、革命与工业化｜嘉宾：陆健

Vol.264｜且加餐：吃懂北京，一座“美食荒漠”的饮食考古｜嘉宾：单嗣平

Vol.263｜且加餐：运河、盐商与清真菜，沧州饮食考古｜主播：何必

Vol.261｜且加餐：鲁菜是如何炼成的｜主播：何必

Vol.257｜且加餐：粤菜是如何炼成的｜嘉宾：林斯澄

Vol.251｜且加餐：好嘛，冬至去天津吃点嘛mà？｜嘉宾：孟庆延

Vol.247｜且加餐：从火塘到AI，厨房里的文明史｜嘉宾：任富佳×李筠

「且加餐」是由“东腔西调”和“老板电器”特别共创的一档播客栏目，关于饮食、烹饪与人文。我们想和你一起，从食物的滋味出发，走入更广阔的人文风景。在这里，饮食不再只是舌尖的事，而更是时间的故事、地方的记忆、文明的缩影。

【关于我们】

一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客，每周五更新，不定期加更，感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发，我们真诚感谢所有反馈，同时也期待更多脑洞。

微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号：东腔西调

听友群：添加小助手eidos000（备注「播客」）

今日头条：东腔西调图文志（部分节目独家图文仅在头条号更新，欢迎关注）

商务合作：[email protected]

说明里标出的时间点，点一下跳过去

AI 看点

本期看点

AI 从整集转写里归纳的，不是节目方的宣传语

最值得听的

李筠用「有与无、贵与贱、内与外、贫与富、虚与实」五组关系，把一万年饮食史串成一条文明演化线。

别处听不到的

周天子把只能给姬姓的胙肉割给姓姜的齐桓公，李筠判断礼崩乐坏是从这块肉、从顶层开始的。

最打动人的

李筠说对着屏幕划掉就完了、没有必要容忍，只有活人之间那点葱花引发的摩擦，才带来具体的温度。

AI 推荐理由

为什么值得听

「今日发现」选中这一期的理由

李筠把一万年的吃饭史拆成五组关系：有没有的吃、吃得贵不贵、吃的是本地还是外来、吃得穷还是富、吃的是虚还是实。从巴比伦之囚靠饮食禁忌保住民族认同，到周天子割错一块胙肉导致礼崩乐坏，再到辣椒其实先被浙江人吃、全世界最好吃的越南粉在巴黎——每个结论都反常识。最后落到一句：吃什么不重要，跟谁吃才重要。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

施展与李筠围绕李筠新书《烹饪史纲》展开对谈，把「吃」当作理解文明演化的底层线索。全书以五组关系推进：有与无（人与饥饿）、贵与贱（饮食划分等级）、内与外（大航海与哥伦布大交换）、贫与富（工业化与化肥）、虚与实（平台经济与电子榨菜）。节目从犹太教饮食禁忌如何维系流亡民族的身份认同讲起，经《礼记》与《左传》里「一块胙肉引发的礼崩乐坏」、法餐与凡尔赛的表演性、辣椒在中国的西进路径、阿马蒂亚·森对现代饥荒的分配解释，最后落到「吃什么不如跟谁吃」——越是抽象的社会，人越需要具体，而烹饪与共食正是最具体的接口。

AI 识别的章节

章节

点一章从那里开始播 · 与上面创作者标的时间点各自独立