创作者写的节目说明

🍜 餐厅关门以后的故事。

欢迎来到《知行小酒馆》，这是一档由有知有行出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是雨白。

一家餐厅关门以后，会发生什么？对食客来说，可能只是某天忽然发现，街边熟悉的招牌不见了，玻璃门上贴出了「旺铺招租」。再过一阵，又有一家新店热热闹闹地开进来，好像什么都没有发生过。但对今天的嘉宾狗哥来说，一家餐厅关门，意味着他的工作才刚刚开始。

他会带人进场，给冰箱、灶台、操作台和桌椅估价，把它们一件件拆下来、运走，放进仓库，再卖给下一批准备开店的人。媒体给这个职业起了一个很有冲击力的名字，叫「餐饮收尸人」。

狗哥大名叫安大为。在进入这个看起来非常传统、甚至有些草莽的行业之前，他做了十几年电商。2018 年，他带着一套非常互联网的想象进入这个行业，想用互联网的方式把它重新做一遍：让一家倒闭餐厅的设备，直接匹配给另一家正在开业的餐厅，打造一个「餐饮设备版的瓜子二手车」。

可真正做起来以后他才发现，每家店的尺寸、装修进度和撤场时间都不一样。这个听起来很聪明的模式，落到现实里却处处碰壁。平台没跑通，代卖也没跑通，他只好把生意一点点做重：租下大仓库，起早贪黑地收设备，学习估价、拆装和搬运，成为了在饭桌和仓库里摸爬滚打的传统生意人。

但互联网也没有完全消失。录制开始之前，狗哥问我，手机是不是要静音，要不我把包放出去吧。我说不用，调成静音就好。狗哥笑了笑，拍了拍随身携带的黑色小挎包说：我这里有八部手机。

这八部手机里登着十二个微信号，连接着十几万餐饮老板。开店的人找他买设备，关店的人找他收设备。生意还是按照最传统的方式做，客人却是从互联网上来的。

这期节目，我们会先从狗哥这段屡屡碰壁的创业经历聊起，也会跟着那些不断流转的冰箱、桌椅和机器，看看餐厅为什么前仆后继地开，又悄无声息地关；在价格战、流量和消费趋势变化之下，今天的餐饮行业究竟正在发生什么。

希望这期节目你会喜欢。

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🍻 本期嘉宾

安大为：2018 年创立「狗哥二手餐饮设备大卖场」，后拓展至兼具餐饮装修、找铺等多条业务线的全国连锁店，积累超 10 万餐饮老板客户。抖音：狗哥二手餐饮设备

🥢 时间轴

餐饮收尸人：餐厅倒闭了，但「后事」还要有人来办

疫情期间是我们最赚钱的时候，二手行业天然是逆周期的

有人找我们配置设备，开口第一个问题，你就知道 TA 的店开不长久

很多人在筹备阶段，不愿意花精力琢磨店怎么赚钱，但花钱倒很爽快

做餐饮老板，比牲口还辛苦：你上班有多累，当老板就要再乘以十倍

普通人开店谨慎进商场——商场的人流量，不等于你那间店的流量

餐饮老板最开心的只有两个时候，开店的时候和关店的时候

要开店，请确保你拥有基本的财务知识：很多老板到闭店那天，都没算明白账

流量玩得好，选哪个品类都能赚钱，但前提是——

如果你真的有个餐饮梦：拿不影响生活的钱去试（这话听着好耳熟🤔

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🌐 知行小酒馆公告牌

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🎺 创作团队

主持雨白｜嘉宾狗哥｜制作星星周一｜后期孙称｜单集封面 嘉宾供图

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「餐饮收尸人」狗哥带着八部手机、十二个微信号，连接着全国几十万餐饮老板。这期节目里，他讲透了餐厅为什么前赴后继地开又悄无声息地关：平台模式怎么亏掉几百万、疫情期间为什么反而最赚钱、回收的倒闭店里52%是连锁店、一台制冰机一年能回来四趟。他还给出了普通人开店的避坑标准——加盟品牌靠不靠谱看收费项目、商场店千万别进、品类要看连锁率、首次投入别超过总资金的20%。最扎心的是那句「餐饮老板最开心的只有开店和关店两个时刻」。听完你会明白，餐饮越来越难做和依然有人能做好，这两件事可以同时成立。

AI 概要

本期概要

由 AI 从整集转写生成，是创作者说明之外的补充

本期节目邀请「餐饮收尸人」狗哥（安大为），讲述他从互联网电商转型做二手餐饮设备回收的经历。狗哥分享了从平台模式到自营模式的多次转型、疫情期间的暴利与行业回归理性、餐饮老板的众生相（超级加盟商、新手亏光积蓄、连锁店复购），以及普通人开店的避坑指南：加盟的坑、商场店的坑、店长的坑、品类连锁率的判断。他强调流量是普通人唯一的优势，并给出具体建议：首次创业投入不超过总资金的10%-20%，三个月不赚钱就该考虑关店。节目最后，狗哥认为餐饮行业永远有人进场，二手设备是卖方市场，而真正决定成败的是开店前的具体准备。

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