【本期场景】职场、生活、培训、开店

本期邀请克丽玛（Crema）培训中心创始人李陶老师，他从一位资深咖啡培训从业者的视角，拆解中国咖啡行业从“开店驱动的散客学习”，走向“连锁与企业内训的标准化”，再到“职业教育与学校体系入口”的三阶段演进。

我们讨论开店者的人力与现金流困境、消费人群分层带来的业态变化，以及自动化与供应链如何重塑出品与岗位，最终落到：行业能走多远，取决于人才供给与标准化能力。

1｜三阶段模型（用来判断：你在哪一层、该补什么）

阶段 1：开店驱动的散客学习

• 典型人群：想开店/开店后再来补课者，常见“基础薄弱→开开关关”。
• 核心矛盾：学完仍“请不到人”，老板被迫亲自上手。

阶段 2：服务连锁与企业（培训=内训+品控+供应链协同）

• 典型需求：连锁扩张的人才缺口、企业内训、产品与出品稳定（豆源/烘焙/出品闭环）。
• 关键现实：做企业服务仍解决不了“源头供给”，很多店/企业只能现招现教。

阶段 3：职业教育/学校体系（供给端的真正入口）

• 逻辑：要“撬动学校窗口”，体制内更认可国家/权威部门牵头的认证体系；与产教融合、1+X 等政策窗口相关。

2｜本期关键洞见（可做节目金句/总结）

• 主理人的硬现实：招不到人 + 利润/流水覆盖不了雇人成本；“二三十杯/天”常常只是“养房东”。
• “咖啡文化未成”的判断模型：消费侧三类人群（刚需上班族/社交场所/网红打卡与产品驱动）解释了“热闹但不稳”。
• 企业端常把问题说成“设备”，但核心常在“原料与适配”。
• 自动化是规模化的方向：全自动提高稳定性与扩张效率，“专业感”不等于“更稳定”。
• 学习方式从跨城到本地化：基础技能更“就近解决”，进阶/专家课或国际认证才跨城流动。

3｜三张清单（分别给主理人/求职者/企业）

A. 给主理人（开店/在营）

1. 先算“杯量×毛利×时段结构”，确认是否具备雇人空间（别把培训当唯一变量）。
2. 把岗位拆成“出品稳定/备料/高峰动线/卫生与交付”，再决定训练重点。
3. 用“原料与适配”思维复盘出品问题：豆/奶/水/配方与设备协同，而非只怪机器。
4. 把培训分层：入门（能出杯）→稳定（能复刻）→经营（能赚钱）→体系（能带人）。
5. 若走规模化路线，提前接受自动化与标准化的取舍（稳定优先于“手作表演”）。

B. 给求职者（把咖啡当职业）

1. 选赛道：精品/连锁/跨业态咖啡，各自的技能栈与成长路径不同。
2. 面试与试岗展示重点：不是“会不会拉花”，而是“能不能稳定复刻与控损”。（与阶段2需求对齐）
3. 证书策略：把证书当“通行证/体系入口”，尤其在学校与体制合作场景更有用。
4. 建立作品集：稳定出品记录、配方与参数、问题排查方法（原料/适配优先）。
5. 识别行业阶段：当“现招现教”普遍存在时，你的优势是“更快上手+更可复制”。

C. 给企业/连锁/供应链（培训采购与体系搭建）

1. 先定义培训目标：上手速度？出品稳定？新品落地？门店一致性？（不要只买“课程时长”）。
2. 建立品控闭环：原料标准→烘焙/仓储→门店参数→稽核与复训。
3. 把“设备问题”拆成“原料×适配×流程×人”的系统问题再治理。
4. 设计岗位胜任模型与梯队：新人上手、店长、区域、培训师的能力分层。
5. 面向长期供给：与学校/职教合作，利用产教融合与认证体系撬动入口。

一句话收束

行业看起来在“变热”，但真正决定它能走多远的，往往不是热度，而是人才的供给方式与标准化能力。

本期局中人

李陶，克丽玛（CREMA）咖啡培训品牌创始人及主理人、咖啡沙龙创始人；国家咖啡师职业鉴定题库命题专家及考评员、广州市咖啡行业协会常务副会长、广东省咖啡师职业技职大赛策划人、评审长

图图，心理咨询师、幼儿教育工作者、职业发展咨询师，原央企HR。一个热爱通过阅读探索世界的准中年人，一个有趣的父亲。

本期书单

左手咖啡，右手世界：一部咖啡的商业史【美】马克·彭德格拉斯特

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