【主播】：李晋 辛鹏

五一前最后一期，回归吃喝玩乐。不聊川菜粤菜淮扬鲁，专门说说那些在北京默默存在、好吃但没火起来的菜系——豫菜、贵州菜、江西菜、闽菜、广西菜、山西菜、台湾菜。你可能路过过这些馆子一百次，但从来没进去。

【本期聊了什么】

豫菜 — 河南菜胜似八大菜系。从厨神鼻祖伊尹、北宋汴梁的樊楼，聊到北京老字号厚德福（梁实秋的爷爷是大股东）、牡丹燕菜的改名故事。顺带跑题聊了一段各地羊汤的差异。

贵州菜 — 夹在川菜和云南菜之间，口味鲜明却一直没火。辣分八种（油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣……），酸是食材发酵出来的天然酸，历史上贵州不产盐、以酸代盐。还聊到了牛瘪火锅——在云南被"骗"连干三碗。

江西菜 — 皇城根儿的南昌饭店永远排队，一道酱萝卜炖鸡让晋总认定它地道；藏在西国贸汽配城里的禧芗莲，爆炒辣子鸡极下饭，连粤菜行业的重量级人士都推荐过。

闽菜 — 因为刷了《福建一百吃》开始深挖。重点聊了泉州牛排：元朝刺桐港时代色目人留下的咖喱香料传统，在泉州一个人连吃三顿。

广西菜 — 去广西玩了十天，回来疯狂找粉。顺带说了广西"东甜西酸南鲜北辣"的地域分布，以及老友粉的由来。

山西菜 — 晋阳饭庄曾在纪晓岚故居开店，过油肉要蘸醋才对。运城是山西菜里的富足之地，风陵渡和关公都是运城人。请晋是新派融合菜，装潢唬人实则实惠。

台湾菜 — 鹿港小镇、鼎泰丰相继没落，创新不足是主因。蔡琴曾在鼎泰丰请音乐人黄庆元吃小笼包答谢，让他印象极深。

【时间轴】

01:01 豫菜：从伊尹到北宋汴梁，厚德福与梁实秋

04:19 牡丹燕菜的改名故事

05:01 北京豫菜馆子

09:20 跑题：各地羊汤的差异

16:44 贵州菜：辣分八种，以酸代盐

21:37 牛瘪火锅

24:06 北京贵州菜馆子

27:14 江西菜：南昌饭店的酱萝卜炖鸡

33:27 闽菜：《福建一百吃》入坑

36:57 泉州牛排与色目人香料传统

38:44 北京闽菜馆子

43:45 广西菜：十天广西回来疯狂找粉

47:27 老友粉的由来

48:53 山西菜：晋阳饭庄与过油肉

50:48 运城风味与北京山西菜馆子

54:07 台湾菜：鹿港鼎泰丰为什么凉了

55:31 刘家宴：鼎泰丰再生版

【本期提到的馆子】

豫菜：商都大酒店，河南大厦，方中山胡辣汤，金狮麟

贵州菜：布衣人家，甲秀楼缘，火凤凰

江西菜：南昌饭店，喜相连，子固路拌粉

闽菜：沁旺达，莆田餐厅，牛王进京，漳州驻京办，厦门驻京办，鲤承Bistro

广西菜：黄鸿发米粉，公园里爆炒生料

山西菜：晋阳饭庄，晋风庄园，黄河京都大酒店，请晋

台湾菜：刘佳宴（鼎泰丰再生版），老张牛肉面，杜小月

【节目里出现的书和作品】

《东京梦华录》 孟元老 — 北宋汴京饮食风物记录

《雅舍谈吃》 梁实秋 — 北京饮食回忆，专文写厚德福河南馆

《齐东野语》《老学庵笔记》 — 宋朝笔记，关于汴梁饮食记载

《福建一百吃》 — 短视频节目（每集约14-15分钟），从福州一路吃到漳浦，共介绍四百多种吃食，强烈推荐先看再吃

【音乐】：

片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio

片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel