一种来自北美、由日本人带入中国不到百年的甲壳类生物，如何在三十年间从田埂上的"泥虫子"变成千亿级的夜宵顶流？

它的轨迹背后，是出口贸易的倒逼、川菜东移的浪潮、下岗工人的小本生意、虾稻共生的农田改造，以及小农户在规模化产业中的进退。

本期历史学人，主播高海博对谈香港中文大学人类学博士、《小龙虾的诱惑》合著者丁玲，看一个外来物种如何嵌入中国乡村、产业与餐桌的三十年。

【本期嘉宾】

【时间轴】

01:10 一只小龙虾如何成为人类学的研究对象？

03:48 90年代安徽巢湖：丁玲童年记忆中那不值钱的小龙虾

05:00 蚌埠"马虾街"与1998年的下岗工人

06:46 小龙虾是如何从野生走向养殖？

10:06 来自美国、由日本人带入：小龙虾入华的几种说法

12:50 川菜东移与农民工迁徙：麻辣口味的全国化

15:54 盱眙十三香的诞生：一座草药之乡的灵感

17:30 中国第一个小龙虾驰名商标：盱眙的城市品牌战略

20:54 后起之秀潜江：油焖大虾与省级产业部署

26:17 新奥尔良的小龙虾：法国流亡者餐桌上的食物

29:28 日本人的纠结：从天皇宴席的法式浓汤到外来入侵物种

31:56 瑞典的小龙虾派对：一种延续500年的夏末仪式

33:46 虾稻共生：技术、生态与经济的高效模式

36:32 谁在为这份"高效"买单？被挤出的小农户

39:38 流转土地之后：被改造的村庄与新的雇佣关系

46:16 中国虾谷潜江：4到14小时送达全国600城的物流体系

50:33 寒地养虾：从黑龙江到青海乌兰的产业延伸

【谈话中提到的公众人物/群体】

张展鸿，香港中文大学人类学系教授，丁玲的导师，早年研究香港湿地保育，后转向饮食人类学，曾走访美国路易斯安那、日本北海道及中国江苏盱眙等地完成跨国小龙虾田野调查，是《小龙虾的诱惑》的主要作者之一。

大正天皇（1879年-1926年），名嘉仁，幼名明宫，日本第123代天皇。其父为明治天皇，母亲是典侍柳原爱子。

秋山德藏（1888—1974），日本宫廷御厨，早年赴法国学习西餐烹饪。1915年大正天皇登基大典时，他以北海道阿寒湖原生螯虾为食材，制作法式小龙虾浓汤宴请2000余位外宾，被视为日本食用小龙虾历史上的一个起点。

潜江中国小龙虾交易中心是位于湖北省潜江市后湖管理区的全国最大的鲜活小龙虾交易中心，由湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司建设运营，于2016年成立。该中心又称“中国虾谷”。

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出品人：许知远

执行主编：高海博

编辑：邓纯