本期我们特别邀请了皮蛋老师，从人类学的角度，带我们探讨可持续饮食消费的新实践。她的研究以民族志方法为基础，融合了人类学、人文地理学和管理学等多领域视角，关注在当代社会标准化、规模化和高效率追求下，人与食物关系的重塑。自2016年起，她实地走访了全球超过两百个菜市场、生态农场、绿色餐厅与酒店，持续观察并记录不同场域下的可持续饮食实践，思考在变化加速的社会中，如何重新建立有温度、有意义的食物连接。

主要内容：

00:52 为什么选择饮食研究？美国留学的“礼物”

04:47 人类学如何研究可持续发展？

08:39 人类学视角下的“菜市场”

12:41 人类学和其他学科如何互动和补充？

18:33 不同的人类学因素如何在可持续饮食下互动？中国饮食是否可持续？

22:23 人类学如何研究人类对饮食的选择？消费者需要/如何理解可持续饮食吗？

29:15 如何看待素食和营养、可持续的关系？

33:48 中国饮食的地域性差异如何？

36:42 饮食习惯的长度和韧性超过我们的想象

40:45 如何看待人造肉、可替代蛋白的发展？

43:08 饮食的地区属性和个人属性

45:30 如何看待在全球饮食模式趋同化的趋势？

50:58 未来小农、菜市场会不会被大规模农业取代？

55:50 如何理解菜市场的两面评价

60:00 中国的未来饮食结构会和欧美一样超市化吗？

64:56 如何理解政策在可持续饮食的作用？

碳笑风生关注全球和中国的能源转型、气候变化和可持续发展问题，特别是中国实现碳达峰、碳中和的科学、技术、政策、政治、经济、社会和文化问题。大家可以在小宇宙播客、喜马拉雅、QQ音乐、Podcast等平台收听我们，我们同步更新的微信公众号“环境科学与政策”会有更多的专业讨论。大家也可以通过留言或在微信公众号“环境科学与政策”联系我们。 开场、转场、结尾音乐来自The Podcast Host and Alitu: The Podcast Maker app.